Leckere Mahlzeiten - einfach zubereitet

[ganter]

yepp. Keramik machts möglich. Sie verlieren dann viel Wasser und sind nicht so labbrig.

[nigel48]

Pilze in die trockene Pfanne?

ja, gib einen effekt wie englisch gebratene steaks. aussen röstaroma, innen frisch. hauch butter und etwas gehackte petersilie (oder estragon) drüber. zum niederknien.
- oder auf ein gebuttertes graubrot. evtl klein gewürfelte tomate.... sabber...

[Yossarian]

Muß ich ausprobieren. Welche Temperatur verträgt eine trockene Keramikpfanne?

[ganter]

angeblich bis 450 Grad. Will ich aber nicht ausprobieren.
Ich werf die gescheibelten Champis in die Pfanne bei Stufe 5 von 9, ordentlich Salz dran, dann tritt gleich Flüssigkeit aus, die Champis köcheln im eigenen Saft, dann den Herd hochdrehen auf Stufe 7 von 9, die Flüssigkeit verdampft, die Pilze rösten und sind dann irgendwann fertig.

[Yossarian]

Ich habe inzwischen die zweite 28er Keramikpfanne. Bei der ersten habe ich billig gekauft, weil ich erst mal testen wollte, wie gut so ein Ding ist. Die ist inzwischen platt; die Keramikbeschichtung ging zwar nicht ab, wurde aber irgendwann stumpf, und der Teflon-Effekt war hin. Außerdem war der Boden dem Preis entsprechend. Kürzlich haben wir eine neue Keramikpfanne gekauft und dafür 50 Cent mehr ausgegeben als für die erste (um die 35 Ocken bei Metro, irgendein italiensches Fabrikat). Die wird jetzt blitzartig heiß, und man kann wirklich fast fettfrei darin braten. Absolutes Top-Teil!

[ganter]

das geplante Champi-Zuccini-Omelett
Champis wie oben beschrieben rösten, aus der Pfanne nehmen, in dem braunen Sud gescheibelte und geviertelte Zuccini erst rösten und dann mit Wasser ablöschen, bissfest garen, aus der Pfanne nehmen, 3 Eier verschlagen und in die Pfanne geben, bei schwache Hitze stocken lassen, die Zuccini in die noch fast flüssige Eimasse geben, durchstocken lassen, die Pilze drüber geben, das Ei zusammenlegen und auf einen Teller gleiten lassen. Salz, Pfeffer und sonstige Gewürze nach gusto. Ohne Fett und KH. Sieht bombastisch aus und schmeckt oberlecker.
So weit der Plan.
Tatsächlich hatte ich den Hafteffekt der Pilze unterschätzt.
Die Eimasse glitt nicht wie sonst in der Pfanne hin und her, sondern setzte übel am Boden an und war nur mit roher Gewalt vom selbigen zu lösen. Statt ästhetischem Omelett gabs Rührei mit Zuccini-Champi-Zusatz.
War auch lecker. 

[ganter]

Laxfilet mit Toffeln, Blumenkohl und Sauce Hollandaise
ein schönes Laxfilet, 300 g geschossen. Geteilt, gewaschen und trockengetupft, die Hautseite ordentlich gesalzen, auf der Hautseite in eine mit einem Klacks Butterschmalz gefüllte Pfanne ordentlich anbraten, danach auf kleiner Flamme garziehen, nach 4/5 der Garzeit die Filets umdrehen und zuende braten. Dazu SK und Blumenkohl und ne Soße aus dem Karton.

[Yossarian]

Warum auf der Hautseite salzen? Da kommt doch gar nichts durch die Haut durch, oder?

[Kjeld]

yepp. Keramik machts möglich. Sie verlieren dann viel Wasser und sind nicht so labbrig.

In einer hohen Pfanne oder einer Schmorpfanne kann man sie ringförmig an den Rand schieben und zugucken, wie sich das braune Wasser in der Mitte sammelt. Da kann man dann z. B. feingewürfelte Zwiebeln drin dünsten.

[Kjeld]

Muß ich ausprobieren. Welche Temperatur verträgt eine trockene Keramikpfanne?

Hängt vom Fabrikat ab. Aber manche versprechen 450, ja.

[ganter]

Warum auf der Hautseite salzen? Da kommt doch gar nichts durch die Haut durch, oder?

wenn die Haut richtig kross wird, schmeckt sie oberlecker.

[ganter]

Bohnenpfanne
150 g geräucherten Bauchspeck in der Pfanne auslassen (ich hab die Schwarte abgeschnitten und gesondert in der Pfanne mitgebraten)
Zwiebeln dazu (hier waren es 2 mittelgroße Chalotten)
1 Knofizehe gehackt und kurz mitgeschmort,
mit passierten Tomaten abgelöscht (Vorsicht, das kann gans schnell herumspritzen)
1 Dose geschälte Tomaten dazu,
1 Dose Kidneybohnen ordentlich gespült und dazu
ordentlich umrühren, Löffel Senf, Deckel drauf, einmal aufkochen und 20 min köcheln lassen.
der Speck gab das Salz, die Tomaten Süße und Säure und für ordentlich bumms sorgte ein ordentlicher Spritzer Tabasco.
Traditionell gibts dazu Stangenbrot, geht aber auch ohne.

[ganter]

gratinierter Blumenkohl, mit Muskat abgeschmeckt, ist extrem lecker

[Yossarian]

Frisch geriebener Muskat ist sowieso was Tolles!

[DieFrau]

Muskatnuss und Fisch?...habe ich noch nie  Kommt noch was dazu, außer Salz und Pfeffer?

Oh man, ich habe "Fisch" gelesen ... bin die letzte Zeit voll auf Fisch.