Küchengespräche

[ganter]

yepp. Mann nehme jede einzelne Kerbse zwischen Daumen und Zeigefinger und rubbelt die Haut herunter. Kann mann locker bei einer Folge CSI erledigen. 
Das Trocknen ging locker von der Hand. War nur ein bisseken langweilig, den Kerbsen beim Trocknen zuzugucken. Genauso langweilig war es, 30 min vor dem Backofen zu sitzen und den Kernsen beim Rösten Gesellschaft zu leisten. Da ist es spannender, der Waschmaschine beim Rotieren der Trommel zuzuschaun.

Spass beiseite
Abspülen, auf Krepp ausbreiten, abrubbeln, ins Ölbad und fettich. Keine 10 min.

[DieFrau]

Echt jetzt? Kleine Würfel, weil es schneller geht? Das verwässert doch total den Geschmack.

Ich glaube alles hängt von der Kochzeit, die Kartoffelsorte und ganz wichtig, die Kartoffeln nach dem Kochvorgang aus dem Wasser rauszunehmen, weil sue gerne und viel Wasser saugen.
Wenn es schnell gehen muss, dann koche ich die geschälten Kartoffeln in welcher Form auch immer. Meistens in 0,5 - 1 cm dicken Scheiben oder in Salzwasser. In der Zeit werden die Zwiebeln geschnitten, nicht länger.

[Nikibo]

Deshalb gibt es Menschen, die Kartoffeln prinzipiellk als Pallkartoffeln kochen und erst hinterher schälen.

Für Kartoffelsalat immer mit Schale. Auch, wenn es Heringssalat gibt, mit Schale. Die werden dann am Tisch gepellt.
Für Kartoffelpüree ganze Kartoffeln und geschält.

Ich kenne es nicht anders. Meine Mutter hat es so gemacht, dann muss das so richtig sein. Die war nämlich eine richtig gute Köchin. Wenn ich das anders machen würde, käme sie aus dem Grab und würde mir eins überziehen.

[DieFrau]

Kichererbsen schälen hat was meditatives und ob sie danach als knusprigen Snack gebacken oder als Aufstrich fein püriert werden, die Befreung von der macht sich bemekbar. Mit der Schale gehen auch paar Vitamine verloren.

Es gibt aber bereits geschälte zu kaufen, ganze oder halbierte. Dann heißt es über Nacht einweichen und selber Kochen.

[DieFrau]

Ich kenne es nicht anders. Meine Mutter hat es so gemacht, dann muss das so richtig sein. Die war nämlich eine richtig gute Köchin. Wenn ich das anders machen würde, käme sie aus dem Grab und würde mir eins überziehen.

  süß

[Nikibo]

…  die Kartoffeln nach dem Kochvorgang aus dem Wasser rauszunehmen, weil sue gerne und viel Wasser saugen.

Kartoffelwasser schütte ich immer komplett, stelle den Topf wieder auf den Herd bis alles Restwasser verdampft ist und sie trocken sind.

Zwiebeln brauch ich bei Kartoffelpü nicht. Den gibt es bei uns nur mit Saucenessen.

[DieFrau]

Für Bratkartoffeln brauche ich Zwiebeln.
Frühkartoffeln oder aus eigenem Anbau werden vorger gut geputzt und mit Schale gekocht und gegessen.

Hach, Kartoffeln ist eine tolle Zutat in der Küche 

[Yossarian]

Kartoffelwasser schütte ich immer komplett, stelle den Topf wieder auf den Herd bis alles Restwasser verdampft ist und sie trocken sind.

Mache ich auch so. Abdämpfen nennt man das bei uns in der Gegend.

Kichererbsen schälen hat was meditatives

Und wie schälst Du die?

[ganter]

gaans vorsichtig

togal
Hier tobt doch einer herum, der ne Guglhupf Form hat. Hier ist ein Vorschlag, wie mann das Teil richtig verwendet

https://www.youtube.com/watch?v=YyRukK-2nbM
ORIGINAL Wiesn-Hendl Rezept mit bayerischem Kartoffelsalat

[Druide]

  - Danke für die Inspiration! Ich werde das wirklich einmal versuchen - ein Hendl in einer Guglhupfform zu fabrizieren,... 

LG v. Druiden 

[ganter]

post pictures

heute war Resteverwertung angesagt
Im Kühlschrank fand ich
- Toffelpü, Broccoli, Bacon
Die große Hoffmannpfanne (immer dieser spam) aufgestellt, geölt und das Toffelpü drin zu einem runden Fladen verteilt.
Die Broccoli-Röschen um den Fladen herum drapiert (sic!)
einen großen Teller mit 2 Küchenpapier ausgelegt, den Bacon auf das Papier gelegt und noch ein Küchenkrepp drauf. 4 min in die Welle bei voller Lotte ergibt knusprigen Bacon ohne viel Aufwand
In der Zwischenzeit eine Schalotte gewürfelt und in die Pfanne verbracht.
Wenn der Toffelfladen schon ordentliche Röstaromen zeigt, sind die Broccoli-Röschen schön mit Röstaromen versehen. Selbige in eine Schüssel, bisseken Wasser drauf und abgedeckt für 4 min in die Welle. 
Den Fladen wenden und rösten. Kurz vor Ende ordentlich Butter in die Pfanne und Flöckchen auf den Fladen.
Anrichten Achtung: Das Auge isst mit (und kämpft mit mir um den Bacon, das miese Teil)
Banal und simpel, aber lecker!

[Yossarian]

Ukrainische Köchin Olia Hercules: "Essen ist im Krieg ein Teil des Widerstands"

[DieFrau]

Und wie schälst Du die?

Eingeweicht über drei Tage und täglich Wasserwechsel oder nach dem Kochvorgang. Die Erbse mit leichtem Druck zwischen den Daumen und dem ersten zwei Fingern:

https://we.tl/t-MRfkTSIod2

[lookcool]

@ganter: Klingt nach genau der Sorte Improküche, die am Ende besser schmeckt als alles Geplante. Diese Kombination aus Röstaromen, Butter und Bacon – das kann ja kaum schiefgehen. Ich mag solche Abende, wo man einfach schaut, was da ist, und plötzlich entsteht was, das man nie bewusst geplant hätte. Broccoli knusprig? Muss ich probieren.

[ganter]

tu es, es ist lecker!

Togal
Das gänslein durchforstete den Tiefkühler und fand ein Behältnis, auf dem "Tomate, Paprika, Zuccini-Soße vermerkt war. Aus Mai 2024. "Herr" rief sie, " was soll ich damit machen?" "Stell es auf die Arbeitsfläche", antwortete ich mit tiefer gebieterischer Stimme.
Ikke muss dazu anmerken, das ich 3 1/2 h Torsten Sträter beiwohnen durfte und ich inhalierte seinen Duktus.
Stunden später öffnete ich das Behältnis und probierte mit dem rechten Mittelfinger den Inhalt. Lecker,befand ich. Umgefüllt in ein mikrowellengeignetes Gefäß erschien mir die Suppe etwas suppig. Zum Glück befand sich in einer Schublade noch eine bereits geöffnete Tüte Suppennudeln, von denen etliche ihrem Gefängnis entfliehen durften, um anschließend gesiedet zu werden. Welch Verbesserung!
Nach 3 min volle Lotte in der Welle war alles zum Verzehr bereitet. 10 Sprutz Tabasco rundeten das Geschmackserlebnis ab. Lecker!

Nachher wartet eine Hummersuppe aus September 2023 auf mich. Keine Ahnung, was ich da fabriziert habe. Vllt. ist es meine letzte Suppe, wer weiß....