Küchengespräche

[Yossarian]

Ich muß mich jetzt outen. Bekanntlich muß ich schon aus Neugierde fast jeden Unfug wenigstens einmal gegessen haben.

Also gestern drei Fischstäbchenpizzen gekauft und daheim in den Backofen geschoben. Schwiegertochter, ansonsten großer Fan / Fanin / Fanende / Fan:in von Fischstäbchen war unbegeistert und zwar wegen des Spinats, Sie haßt Spinat, nicht nur auf Pizza.

Sohn und ich waren nicht unbedingt angetan, aber doch immerhin positiv überrascht. Wie hatten uns das Geschmackserlebnis schlimmer vorgestellt. Größter Grund zur Klage war für mich der staubtrockene Boden. Eine Tiefkühlpizza mit richtig gutem dünnen Boden habe ich sowieso noch nie gegessen. American Stile wäre ein besserer Boden gewesen.

Ein paar Sardellenfilets hatten wir noch draufgelegt, parallel zu den Fischstäbchen. Das machte das Ganze um einiges besser / erträglicher.

Alles in allem muß ich sagen, daß ich schon schlechtere Tiefkühlpizzen gegessen habe. Aber vielleicht hätte ich doch einen Klacks Remoulade auf die Fischstäbchen tun sollen...?

[nigel48]

ist doch noch gaaanich 1.4. - ??

eher lass ich mich hauen als fischstäbchen auf pizza... bah..

um elliot gould in mash zu zitieren: das ist kultureller bolschewismus !

[Nikibo]

Also gestern drei Fischstäbchenpizzen gekauft ...

Ich fasse es nicht!
Der Gourmet unter uns und dann sowas.
Schäm Dich!

[Yossarian]

Schäm Dich!

Kain bißchen. 

[ganter]

aber mutig. Gleich 3 Stück davon zu kaufen.

[ganter]

Hier war doch jemand nicht vom Rückwärtsgrillen zu überzeugen. Ich versuchs noch einmal.

Zuerst mal ein schönes 300g Entrecote geschossen. Gesalzt und gepfeffert bei 80-100 Grad samt Fleischthermometer in die Röhre geschoben.
Bei 55 Grad rausgeholt, da sah es so aus



dann in einer etwas mehr als mittel heißen Pfanne von beiden Seiten erst in Butterschmalz, dann in geschäumter Butter mit Röstaromen versehen.



Kurz ruhen lassen und ebola:



Kein grauer Rand und butterzart.

[Druide]

Soeben habe ich ein weiteres Küchenexperiment voll-/beendet      - dieses Mal ist es ein Mohnstrudel geworden,... ist ganz "brauchbar", denke ich   




















Schönen Abend noch, miteinand' und LG v. Druiden aus'm Wein4tel   

[Yossarian]

Ich liebe Mohnkuchen aller Art! 

[ganter]

und ich liebe One Pot Gerichte
Diesmal haben die Gössel wieder einen rausgehauen:
Nudel-Lauch-Kochschinken-Gericht
kleingeschnittenen Lauch in Öl anschwitzen, Wasser-Weißwein-Mische zugeben und aufkochen, kurze Makkaroni zugeben, alles gar kochen, Kochschinken dazu und abschließend Sahne und kleingeriebenen Käse zugeben. Ordentlich umrühren und kurz ziehen lassen.
Nix magenschonend oder kalorienreduziert, dafür wärmend und lecker.
Wer es vegetarsich will, ersetzt den Schinken durch angeschmorte Pilze.

[Yossarian]

und ich liebe One Pot Gerichte

Früher nannte man das Eintopf. Und Resteverwertung.
Aber was weiß ich schon.

Samstag Kalbsleber mit geschmorten  Äpfeln und Zwiebeln, dazu selbstgestampftes Kartoffelpü. Gestern einfach nur Brötchen und Wurst drauf, weil keiner Lust hatte, was zu Kochen.

[ganter]

Welche KT hatte die Leber? Oder machst du das freihändig?

Vom Nudeltopf blieben noch 2 Portionen über, auf die ich reflektierte. Gänslein und Gössel zeigten mir den Finger und so musste ich auf Willis frisch gebackenes Dinkelbrot mit Butter ausweichen. Auch sehr lecker.

BTW: Weiß jemand, wie mann frisch gebackenes Brot vernünftig aufbewahrt? Ich hab es jetzt in Geschirrtuch eingeschlagen.

[Yossarian]

Welche KT hatte die Leber? Oder machst du das freihändig?

Leber nur nach Gefühl; unsere Mütter hatten auch keine Fleischthermometer. Außerdem waren die Stücke unterschiedlich dick, so daß ich mit der Garzeit eh jonglieren mußte. Mehlieren und ab in die Pfanne mit heißem Butterschmalz. Nach dem Wenden Temperatur zurücknehmen und ein Stück Butter in die Pfanne geben. Gegebenenfalls für ein oder zwei Minuten einen Deckel drauf, jedenfalls für die dicken Stücke. Wenn man sich nicht gut dabei fühlt, das nur auf Sicht zu machen, kann man mit einem Schaschlikspieß o.ä. reinstecken und sehen, ob da noch Blut austritt.

Lieber zu früh rausnehmen und, falls die Leber noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht hat, diese noch einmal kurz in die Pfanne geben. Nichts ist schlimmer als durchgegarte, trockene Leber.

Salzen und Pfeffern erst nach dem Braten.

[nigel48]

ich schnibbel die leber in pommesgroße streifen so 1x1 cm oder etws dicker... mehlieren und dann wie yossi...
etwas estragon vorm mehl... und tick olivenöl ind butterschmalz, manchmal auch tomaten/paprikamark ( gibt auch geiles mit basilikum oder knoblauch oder chilli)
zitonensaft drüber wenns auf dem teller, fett drüber und brötchen zum stippen, - oder graubrot drunter.

oder nur die leber in die pfanne und gewürfelte tomate +zucker (kurz ziehen lassen, d.h. tomaten als erstes schnibbeln.)
super, jetzt hab ich hunger... zum schluss ganz kurz.

[Yossarian]

Innereien werden ohnehin völlig unterschätzt und sind ganz zu Unrecht vom Speiseplan verschwunden.

[nigel48]

gulasch geht auch. zwiebeln anbraten, paprika rot+gelb, zuccini, evtl karotten anrösten im topf, wasser drauf, zu pampe kochen und dann gebratene leberfritten rein., umrühren, fertig. mehlige kartoffeln oder püreé dazu. oder spätzle.
muss eben den sabber von dertgtbfgjfsklo