Küchengespräche

[Yossarian]

Schwarze.

[Yossarian]

Wir hadern allerdings ein bißchen mit dem Rezept, das der Mann uns mit auf den Weg gegeben hat.

[DieFrau]

Wir hadern allerdings ein bißchen mit dem Rezept, das der Mann uns mit auf den Weg gegeben hat.

Ich bereite die frischen schwarzen Oliven so: Oliven mit der Gabel so 2 mal einstechen, dann mit grobem Salz vermengen und in einem Sieb im Kühlschrank für eine Woche lassen. Darunter ist eine Schüssel stellen, die das Wasser auffängt und immer wieder Salz zugeben. So bekommst du den bitteren Geschmak los. Danach sind sie weich und können beliebig mit Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Pfeffer verarbeitet werden und im Glas dicht auffüllen. Anstelle vom Gabel kannst du den Kern wie bei Kirschen rausstechen.

[Yossarian]

Oliven mit der Gabel so 2 mal einstechen, dann mit grobem Salz vermengen und in einem Sieb im Kühlschrank für eine Woche lassen. Darunter ist eine Schüssel stellen, die das Wasser auffängt und immer wieder Salz zugeben.

So ähnlich wurde uns das auch erklärt. Es kommt aber nur sehr, sehr wenig Flüssigkeit raus. Haben wir vielleicht zu wenig Salz genommen?

[DieFrau]

Es kommt aber nur sehr, sehr wenig Flüssigkeit raus. Haben wir vielleicht zu wenig Salz genommen?

Die Oliven müssen vom Salz umhüllt sein, gegebenenfalls nachfüllen.

[Yossarian]

Danke!

[Yossarian]

Die Oliven müssen vom Salz umhüllt sein, gegebenenfalls nachfüllen.

Die Oliven sind jetzt gut. Was weiter damit? Muß / soll ich das Salz abspülen?

Kann ich sie dann weiter "trocken" lagern, d.h. mit einem ganz kleinen bißchen Olivenöl und z.B. getrockneten Herbes de Provence in einem Schraubglas?

[DieFrau]

Die Oliven sind jetzt gut. Was weiter damit? Muß / soll ich das Salz abspülen?

Der Salz sollte eigentlich mit dem Saft raus gegangen sein. Wenn nicht, kanst du kurz abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Zitronensaft oder ein wenig Essig als Konservierungsstoff, Olivenöl, Pfeffer oder Chilli in einem Verschraubglas dicht abfüllen. Ich gebe noch frische Petersilie und Minze und ein Knoblauchzehen dazu  Wenn nicht vorhanden, dann die Tiefgefrorenen 8 Kräuter.

[Yossarian]

Danke! Wir haben das genauso gemacht, allerdings mit einem bißchen Herbes de Provence, weil ich nicht wirklich passende frische Kräuter da hatte.

[ganter]

mal hier spammen:
Julia Child
Ein Lehrbuch für die französische Küche mit dem Anspruch: Wer diese Grundlagen verinnerlicht hat, kann alles kochen.
Hier ist Julia Child

[Yossarian]

Du scheinst ja total begeistert zu sein von der Frau. 

[DieFrau]

Du scheinst ja total begeistert zu sein von der Frau. 

Die Begeisterung ist eher von der französischen Küche als von der Frau.

Ich habe vor - zig Jahren mal Hähnchen mit Champignons gemacht, das Rezept habe ich von einer Freundin und sollte ein französisches sein. War lecker aber nicht so der Brenner, dass eine Wiederholung gegeben sein musste.

[Yossarian]

Die Begeisterung ist eher von der französischen Küche als von der Frau.

Jein. Die Frau ist drüben in den USA schon eine Institution.

Ich habe vor - zig Jahren mal Hähnchen mit Champignons gemacht, das Rezept habe ich von einer Freundin und sollte ein französisches sein. War lecker aber nicht so der Brenner, dass eine Wiederholung gegeben sein musste.

Och, die klassische französische Küche ist schon was Feines. 

Oft sind die Gerichte halt sehr aufwendig zu machen, wenn man sich auf die (altmodische) High-End Küche meint, kaprizieren zu müssen. Aber gutbürgerliche französische Küche wie Coq au Vin, Cassoulet und so weiter ist was tolles und nicht so aufwendig.

[DieFrau]

Aber gutbürgerliche französische Küche wie Coq au Vin, Cassoulet und so weiter ist was tolles und nicht so aufwendig.

Coq au Vin mag französisch sein aber der Bohneneintopf ?!

Den gibt es so gut wie überall mit und ohne Fleisch. Ist auch gutbürgerlich in der ersten Heimat.

[Yossarian]

Cassoulet ist ein Klassiker.