Küchengespräche

[Yossarian]

Schmeckt aber angeblich gut.

Äh, ja. Kann sein. Aber das Auge kotzt bekanntlich mit.

Gibt´s vielleicht auch ein paar appetitlich anzusehende Rezepte?

Die verstorbene Mutter meiner verflossenen griechischen Freundin legte die immer in einer Mischung aus Olivenöl, wenig Essig oder Zitronensaft und viel Knoblauch ein. So meine ich mich jedenfalls zu erinnern.

[DieFrau]

einfach, frisch und lecker: die Rote Beete waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden sparsam mit Wasser kochen.
Kochwasser lauwarm mit Zucker, Saft Bitterorange und Olivenöl abschmecken und die Scheiben wieder rein. Variante 2 in die gekochten in Würfeln schneiden mit gehackten Schalotten und in Streifen geschnittenen Romanaherzen vermischen, mit der vorbereiteten Soße vermischen 

[Yossarian]

sparsam mit Wasser kochen.

Eigentlich wollte ich gerade das Kochen in Wasser vermeiden. Sie waren im Ofen trocken gegart unvergleichlich aromatischer als in Wasser gekocht. Außerdem zog so ein angenehm erdiger Duft durcj das ganze Haus, als die Knollen im Backofen waren. Mal sehen, wie ich das alternativ geregelt kriege. Schälst Du die Beete vor dem Kochen?

Wo bekomme ich Bitterorangen bzw. deren Saft her?

[nigel48]

ich finde die schmecken, wie feuchter keller riecht. danke,nein.

[DieFrau]

das werde ich auch probieren mit gegriten, wenn kein Kochwasser vorhanden ist werde ich eben mit den Saft der Bitterorange und kleinbisschen Mineralwasser(mit ganz wenig Kohlensäure) und die Schalotten mit wenig Rotweinessig.

die Bitterorangen finde ich ab und zu beim Netto und die Türken, selten bei Edeka, die heißen aber anderes(ich konnte die Name nie richtig merken  etwa "Minolisen/Menolisen oder sowas" sehen wie orangen aus haben aber dicke und leicht ablösbare Schale und duften mehrfache als Orangen.
ich kaufe eine Menge davon und friere den Saft wie Eiswürfeln ein weil ich sie selten finde.

jetzt auf die Schnelle wenn du keine bei Netto findest kannst eine Mischung aus Mandarinen,Orangen und Limetten Saft machen! frisch gehackte Petersilie kannst auch dazu tun     

[DieFrau]

Mensch Yossi, jetzt habe ich auch Lust drauf 

[DieFrau]

Schälst Du die Beete vor dem Kochen?

nein, ich putze sie unter fließendem Wasser, wenn erforderlich mit Gemüsebürste, nur Erde Reste und Sand rauswaschen!

[Yossarian]

Ja wie dann jetzt:

die Rote Beete waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden sparsam mit Wasser kochen.

Die gekochten Scheiben schälen?

Oder erst kochen und schälen und dann noch mal kochen?

[Stachelhaut]

Eigentlich wollte ich gerade das Kochen in Wasser vermeiden. Sie waren im Ofen trocken gegart unvergleichlich aromatischer als in Wasser gekocht.

Vakuumverpacken und dann kochen.

[Yossarian]

Ich habe kein Folienschweißgerät. Außerdem löst das die Frage mit dem Schälen noch nicht: Vorher oder nachher.

[DieFrau]

Ja wie dann jetzt:

Die gekochten Scheiben schälen?

Oder erst kochen und schälen und dann noch mal kochen?

nein ich schäle sie gar nicht, nur gut putzen und schneiden dann in Wasser kochen.... was du jetzt hast (die gegrillten Knollen) in Scheiben schneiden und mit der beschriebene Alternative für die Soße/Dressing vermischen!

[Yossarian]

nein ich schäle sie gar nicht,

Echt?

[DieFrau]

Echt?

ich hoffe du machst dich nicht lustig über mich  aber wieso schälen vor allem wenn sie jung oder frisch vom Garten sind, genauso wie Frühkartoffeln!

[Yossarian]

ich hoffe du machst dich nicht lustig über mich

Natürlich nicht. Ich kenne Rote Beete nur geschält.

[Druide]

Zugegeben: Ich selbst habe "Rote Rüben" noch nicht selbst "fabriziert". Meine Großmutter hat sie mit der
Schale in Essig-Wasser weichgekocht; dann wurden die Rüben abgeschält und in Essig-Zucker-Wasser
weiter (auf-)gekocht. Dann die Rüben in Scheiben geschnitten od. mit dem Hobel geraspelt und nach Ge-
fallen gewürzt (Pfeffer, Salz,....) - "fertitsch".

LG v. Druiden

P.S.: Beim Kochen der roten Rüben entstand ein interessanter Geruch  - manche würden es tatsächlich
als Gestank bezeichnen  - egal, geschmeckt hat es (mir) fantastisch  /