Küchengespräche

[Mattieu]

Bratkartoffeln: Würfel oder Scheiben?

Richtig erfolgreich sind Stäbchen geworden.

[DieFrau]

Bratkartoffeln: Würfel oder Scheiben?
Eure Meinung?

Scheiben sehen sie für mich urig aus, mit gewürfelten Speck und Zwiebeln. In der letzten Zeit gebe ich paar Apfelscheiben mit braunem Zucker und Butter dazu, die verschwinden und das Aroma bleibt. 
Längs geviertelt geht auch, aber dann pur in Butter und Kräuter warm umgewälzt.

Lecker 

[ganter]

Apfelscheiben zu Brattoffeln. Warum nicht. Mir sind schon zu gare Zwibbeln zu süß.
Togal
Hähnchenbrust macht Frust und keine Lust.
Mir werden die Teile immer zu durch und furztrocken. Marinade oder was?

[ganter]

hier gabs zum 2. mal Spargel. Direkt vom Erzeuger. Durchaus erschwinglich. Güte Klasse 1 für 14 Ocken das KG. Für 2 reichte die Hälfte. Wenn mann ihn klassisch im Wasser kocht, ist die Zubereitung wchtig. 1 TL Salz, 1 TL Zucker, ordentlich Butter und ein Sprutz Zitronensaft. Hier wird der Spargel gar, also weich gekocht.

[DieFrau]

Apfelscheiben zu Brattoffeln. Warum nicht. Mir sind schon zu gare Zwibbeln zu süß.

Dann lass die Zwiebeln nich lange garen  oder lass sie knusprig werden. Ich salze und pffefere sie genauso wie sonstige Gemüse. EinSpritzer Zitronensaft und Schalenabrieb gleicht die Süße aus.

Hähnchenbrust macht Frust und keine Lust.
Mir werden die Teile immer zu durch und furztrocken. Marinade oder was?

Meine Marinade:
Grundretzept: Zitronensaft und Schalenabrieb, Knoblauch, Ingwer, Senf, frische Thymian, Salz und Pffefer. Alles vermischen und dem Hähnchenfleisch in einem Gefrierbeutel durchkneten und dicht mindestens 15 min. durchziehenlassen. Danach kann gegerillt oder gebraten werden. Im Ofen kommen noch Cherrytomaten, Zitronenscheiben, Schalotten, Butter und Olivenöl dazu. Petersilie kommt in den letzten 10 min dazu.

Für mehr Saftigkeit ein wenig Naturyugort zu der Marinade geben.

Die Marinade passt auch wunderbar für Lachs mit frisch gemahlenen Muskatnuss.

Mein Tipp: nur wenig bis kein Öl in der Marinade, damit sie ungehindert in das Fleisch eindringen kann. Der Kochvorgang mit Öl/Butter danach langsam gestalten, damit das Fett auch rein ins Fleisch kann.