Hier reibe ich die getrockneten Semmeln selber, statt Milch Sahne zum Ei und das Fleisch klopfte ich nur leicht an den Rändern und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kalbsschnitzel kommen erst ins heiße Öl mit ein Stück Butterschmalz für 3 Min. Kein Ölbad. Dann werden die gewendet und dann kommt ein Stück Butter ins Öl, wenn die Butter aufschäumt, wird die obere Seite nach und nach mit dem Butterschaum und solange bis der Schnitzel schön gold wird(nach der Butterzugabe nur damit übergießen und nicht mehr wenden).
In der Pfanne werden maximal zwei Stücke ausgebacken, dann wird das Öl-Butter-Gemisch weggeschüttet, die Pfanne mit Küchenpapier abgewicht und alles geht von vorn.
Zitrone und Preiselbeeren dazu. Meistens Salat oder Kartoffelsalat.
