Küchengespräche

[Yossarian]

So oft wollte ich ausprobieren, aber das Gewicht hindert mich, sie als Kochgeschir verwenden.

Carbonstahl, nicht Gußeisen!

[Korinthenkackerin]

Ich habe einen gusseisernen Wok seit über 20 Jahren, den ich nicht mehr benutze, weil er mir inzwischen einfach zu schwer und zu unhandlich ist. Kürzlich habe ich ihn in den Keller geräumt, nachdem er jahrelang einfach nur rumstand. Ansonsten habe ich mit beschichteten Pfannen und Töpfen eher gute Erfahrungen gemacht. Sowas wie bei Ganter ist mir zum Glück noch nie passiert  .

[ganter]

vllt. hab ich da ja was falsch verstanden, aber wokken heißt doch, Gemüse und Fleisch im heißen Öl braten und am Pfannenrand gar ziehen. Warum verkaufen die dann Woks, die dafür nicht geignet sind?
Togal. Ich glaub, wokken ist nix für mich.
Heute gabs lecker gedünstetes Gemüse aus dem Kochtopf 

[nigel48]

ganter, blechwok aus dem asialaden ( mit holzgriff) , mit stahl-topf-kissen und pril entlacken. trocknen, mit öl innen komplett einpinseln und einmal richtig einbrennen.
danach nur noch mit warmen wasser , evtl. salz und küchenkrep reinigen. NIE wieder seifiges.

das blech und die form verziehen sich bei wärme und bei hitze sehr doll. die beschichtung dehnt sich anders, deshalb trennen sich die beiden bei mehr als warm.

https://ogy.de/u30s - nur als beispiel, kein spam.

[Yossarian]

ganter, blechwok aus dem asialaden ( mit holzgriff) , mit stahl-topf-kissen und pril entlacken. trocknen, mit öl innen komplett einpinseln und einmal richtig einbrennen.
danach nur noch mit warmen wasser , evtl. salz und küchenkrep reinigen. NIE wieder seifiges.

Genau. Was anderes hab ich auch nicht, aber das sind einfach die besten Woks.

Wichtig: Die Dinger sind aus Carbonstahl, d.h., sie Rosten. Nach Gebrauch und Reinigung mit Öl auswischen!

Und wenn Du Asialäden abklapperst, schau, ob Du einen gehämmerten Wok findest. Und nimm  ihn prinzipiell mindestens eine Göße größer als Du glaubst, daß Du es brauchst.

die beschichtung dehnt sich anders, deshalb trennen sich die beiden bei mehr als warm.

Ein beschichteter Wok ist sowieso so sinnvoll wie mit Sandpapier überzogene Schlittenkufen. 

[nigel48]

hab mal auf nem flohmarkt für 2 mark !! eine LP-große blechpfanne mit hohem rand  und holzgriff gekauft. halb pfanne, halb wok.
aussen 1cm eingebrannter schmodder, sah aus wie kohle. mit drahbürste/bohrmaschine geflext. und dann mit stehlwollpad...
war 20 jahre in einer kombüse täglich im gebrauch.
ich hab die jetzt 35? jahre. der boden ist mittig hochgewöbt, deshalb gehen eierkuchen und spiegeleier nicht. aber alles andere. notfalls könnte man nudeln drin kochen  oder risotto. oder gulasch.
so ähnlich: https://i.ebayimg.com/images/g/amkAAOSwtnpXldHX/s-l1600.jpg

hatte auch noch eine geschmiedete, die am griff dicker war als gegenüber. von oma gesine geerbt, >100 jahre alt. mit einem hauch fett klebte da nichts fest. die ist leider weg. ich wars nicht..- hab bestimmt 10 pfannen. und alte ,große messer. auch eins von oma. kann man ein schwein mit zerlegen.

[ganter]

nach dem Brot kamen die ersten Brötchen



ich hab schon schlechter gegessen

[DieFrau]

ich hab schon schlechter gegessen

Sieht aber knackig aus 

[ganter]

ich will euch ja nicht neidisch machen, aber hier im fridge kühlt grad eins der besten Gulasch, die ich je fabriziert habe und wartet auf die Finalisierung. 

[Nikibo]

nach dem Brot kamen die ersten Brötchen

ich hab schon schlechter gegessen

Das Brötchen sieht total professionell und auch noch sehr lecker aus.

[ganter]

Danke!
Der Aufwand hat sich gelohnt.

[Korinthenkackerin]

Das Brötchen sieht total professionell und auch noch sehr lecker aus.

Das stimmt. Sieht aus wie vom Bäcker!

Mit Brötchen war ich bislang ziemlich glücklos. Mein Mann betitelte die Ergebnisse nicht sehr schmeichelhaft, der Teig war immer zu fest, weil ich es nicht schaffe, so einen klebrigen Labberteig zu verarbeiten, sondern dann immer "nachmehle". Außerdem habe ich natürlich dunkle Mehlsorten benutzt, weil ich mich diese Weizenmehlbackwaren einfach nicht satt machen. Also, kein Vergleich jedenfalls zu deinem Foto.

Also, ganter, erzähl uns doch mal, wie du die Brötchen gemacht hast?

[ganter]

gans einfach und klassisch
erst mal gut geklaut bei Thomas
https://www.youtube.com/watch?v=7VvV2wSp_Xo
Perfekte Brötchen backen - wie vom Bäcker

wichtig erscheint mir, nicht zu sehr nachzumehlen und nach dem Abschneiden der gewünschten Teigmenge diesen noch einmal ordentlich durchzukneten und wieder abgedeckt 10 min gehen lasse.

Dieses Brötchen war der 1. Versuch. Aus dem Teigrest hab ich ein Weißbrot gebacken. War auch sehr lecker.

Nun verlangt dem gänslein nach Dinkelbrot. Mal schaun, ob das geht.

[Gianluca]

Da tun sich ja Karrierechancen ohne Ende auf, ganter 

Und dann noch systemrelevant ...

[ganter]

yo.
Wenn ich erst die Tretmühle hinter mir habe, steig ich ins Brot- und Brötchenbackgeschäft ein und werd die Nachbarschaft versorgen.
Weil: Alles, was du für leckeres Brot und Brötchen brauchst, ist Zeit.
Zudem hat Teig kneten eine unglaublich mediative Wirkung. Omm...