Küchengespräche

[Kulle]

....Ich muß mal überlegen, was man damit alles anstellen kann, ...

an die einzelnen Forenmitglieder versenden!!!!!

[Araxes]

Ich muß mal überlegen, was man damit alles anstellen kann, außer es pur zu trinken.

Quitte == portugiesisch Marmelo. Deshalb heißt Marmelade Marmelade. Also macht man daraus Marmelade.

Meine Oma hat sie 2x eingekocht und auf ein Backblech gegossen. Darauf hat die Masse schnittfest ausgehärtet. Anschließend in Quader schneiden und die in Zucker rollen. Besser als Gummibärchen.

Etwas flüssiger geht's als Marmelade durch. Mit ein bißchen Zimt, Orange und einem Schuß Rotwein als Wintermarmelade. Oder Apfelkompott machen und eine Quitte für das Aroma mit reingeben.

[Yossarian]

Jaja, Quittengelee kenne ich. Mal sehen. Im Moment schmeckt er einfach so.

[DieFrau]

Letztes Jahr habe ich von meiner Arbeitskollegin n' halbe Liter Flasche bekommen, bis zum Haus hat die nicht geschafft  ich habe ihn verdünnt für zwischendurch getrunken, sehr lecker.

[Yossarian]

Das hier werde ich heute Abend mal ausprobieren. Der Römertopf liegt schon im Wasserbad, und statt Wildschwein habe ich ein schönes Stück Schweineschulter beim Metzger meines Vertrauens besorgt.

Bin mal gespannt.

[Yossarian]

Der Anfang ist gemacht. Bin mal gespannt, wie das heute Abend aussieht. Gaaaanz langsam Schmoren lassen.

[Nikibo]

Sieht sehr lecker jetzt schon aus.

[Druide]

"Alta Verwalta"  - jetzt habe ich aber wirklich "Hunga"   

Gutes Gelingen !!!

LG v. Druiden

[Yossarian]

Gutes Gelingen !!!

Danke!

Es ist ein Experiment, wir haben so was (Rotkochen) noch nicht gemacht. Durch die Zimtstangen fängt es hier langsam an, etwas weihnachtlich zu duften. 

Die fermentierten Bohnen - auch zum ersten mal probiert - schmecken pur sehr gewöhnungsbedürftig; sie sollen wohl auch nur als Gewürz dienen. Mit den Zutaten habe ich mich vertan, weil ich fast 1 1/2 Kilo Fleisch habe, aber den Rest nur nach einem Kilo Fleisch bemessen habe. Trotzdem zieht das ganz nett Flüssigkeit; vielleicht zieht die auch aus dem gewässerten Römertopf nach innen in den Topf.

[Yossarian]

Optisch und vom Duft her sehr ansprechend; mit dem Geschmack hadere ich noch ein bißchen. Mal sehen, wie es in einer Stunde ist; aber ich denke, da wird noch ein bißchen Rohrzucker reinkommen. So ein Mist, ist wollte heute im Asialaden noch Palmzucker kaufen und hab´s dann doch vergessen. Vielleicht besser so, an allzuvielen Stellschrauben soll man nicht gleichzeitig drehen.

[ganter]

wie war denn jetzt das Endergebnis?

[Yossarian]

Etwas salzlastig. Wir haben den Reis und das Gemüse komplett ohne Salz gekocht, weil der Sud reichlich salzig war. Wenn ich das das nächste mal mache, werde ich die Sojasauce verdünnen und die fermentierten Bohnen (ebenfalls extrem salzig) weglassen.

Trotzdem kann man jetzt nicht sagen, daß es *ver*salzen war. Man konnte es gut essen und hatte auch nicht den Rest des Abends ständig Durst.

Wirklich toll war der Duft und natürlich der Geschmack des Fleisches.

Ich mach das bestimmt noch mal, muß aber bei dem Sud ein bißchen tüfteln.

[Yossarian]

Meine Gnädigste hat es vorhin sehr schön auf den Punkt gebracht: Es schmeckte zu intensiv.

Man war von der Gewalt der Aromen erschlagen. Ich würde alle Zutaten beim nächsten mal deutlich reduzieren, und das, obwohl ich die auf ein Kilo Fleisch gerechneten Zutaten ohnehin schon auf die vorhandenen knapp 1 1/2 Kilo Fleisch gestreckt hatte.

Mir fällt gerade als Vergleich die Küche der spätmittelalterlichen Kaufleute ein, in der man die Speisen auf Teufel komm raus mit Massen von teuren Gewürzen erschlug, um zu demonstrieren, daß man sich die Gewürze leisten konnte. Dabei muß mitunter auch Ungenießbares herausgekommen sein.

Bilder folgen gegen Abend, Madame ist noch hier.

[Yossarian]

[Druide]

"OIDA" - sieht verdammt lecker aus ! - nachträglich: Guten Appetit !

LG v. Druiden