Küchengespräche

[Yossarian]

Ich habe gestern gefühlte 20 Kilo zugenommen... 

Der Rotkrautsalat haben wir uns verkniffen, weil uns langsam Angst wurde, wer das denn alles Essen soll.

Stattdessen habe ich als Amuse Gueule einen Eimer russischen Lachskaviar auf den Tisch gestellt und eine Anstaltspackung Tuc Kräcker dazu, das haben wir dann zum Aperitif (eine große Flasche altes Gueuze) inhaliert.

Zum Schluß war dann immer noch eine halbe Pute übrig.

Was gut kam, waren die selbstgemachten Markklößchen. Die Pute natürlich auch.

[Stachelhaut]

Mein Vater hat gestern gebratene Hirschkeule (war wohl Damhirsch, direkt vom Jäger) serviert, dazu Rosenkohl, Kohlrabi und Mohrrüben (in Butter gebraten mit Semmelbröseln) und Kartoffeln.

Nachmittags kamen die Verwandten und wurden mit Schwarzwälder Kirschtorte vollgestopft - die war ganz gut und enthielt erfreulich viel Kirschwasser.

[Yossarian]

viel Kirschwasser.

Anders hält man die Feiertage im Familienkreis oft gar nicht aus. 

[Yossarian]

Ein hastiges Foto gab´s dann doch von dem Tier:

[Druide]

He, he, he - also DOCH ein Foto - many thx 

Bei Gelegenheit bitte das Rezept hier posten - ich habe bis
dato noch nie solch' einen Vogel zubereitet,... - sind da ev.
Speckstücke drauf, die meine müden Augen erblicken ?

Danke im Voraus !

LG v. Druiden

P.S.: Ich glaube vorige Woche, da gab es einen sog.
"Mini-Truthahn" beim Hofer/Aldi im Angebot so ca. 4 kg
- den könnte ich ja mal' probieren 

[Yossarian]

Das Rezept ist von Jamie Oliver aus seinem Kochbuch Besser Essen mit Jamie. Leider hab ich das nirgends online gefunden.

Die Pointe des Rezeptes ist, daß die Füllung nicht in die Bauchhöhle kommt, sondern unter die Haut geschoben wird. So trocknet die Brust nicht so aus.

Truthahn bei 150 Grad pro Kilo 40 Minuten in den Ofen, d.h. bei einem vier-Kilo-Tier 160 Minuten. Fast die komplette Garzeit mit Alufolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet, während der Vogel innen noch roh ist.

[Yossarian]

Ich suche ein Rezept für Grünkohl, gerne abseits des Üblichen.

Also irgendeine Zubereitung, bei der der Kohl nicht erst stundenlang mit Schmalz totgekocht wird bis auch das letzte Vitamin hinüber ist und hinterher wie ein Sack Steine im Magen liegt.

[ganter]

...
Bei Gelegenheit bitte das Rezept hier posten - ich habe bis
dato noch nie solch' einen Vogel zubereitet,... - sind da ev.
Speckstücke drauf, die meine müden Augen erblicken ?

...

http://www.stern.de/lifestyle/lebensart/weihnachtskueche-das-ultimative-rezept-fuer-ihre-festtagspute-1765079.html
Bert Gamerschlag eklärt die Pute

[Druide]

@Yossarian + ganter: Vielen Dank für eure Tipps !!! 

...mal' schaun', ob ich mir das zutraue, solch ein
(Riesen-)Getier zuzubereiten,...

LG v. Druiden

[Yossarian]

Ist nicht anders als Hähnchen; dauert halt länger. 

[grashopper]

Ich suche ein Rezept für Grünkohl, gerne abseits des Üblichen.

Also irgendeine Zubereitung, bei der der Kohl nicht erst stundenlang mit Schmalz totgekocht wird bis auch das letzte Vitamin hinüber ist und hinterher wie ein Sack Steine im Magen liegt.

Das erste Rezept ist ohne Schmalz.
GruenkohlmitSpeck

[ganter]

Mälzer und Pollmer
http://www.spiegel.tv/filme/iss-richtig-kartoffeln/
sehr lehrreich

[ganter]

morgen soll es Fleischfondue geben, also hab ich heute schon mal das neue elektrische Gerät ausprobiert. Sozusagen my personal pig. 45 min auf kleinen Fleischstücken herumgebrutzelt. War echt lecker.

[Yossarian]

Macht Ihr das Fondue mit Öl oder Brühe?

[ganter]

sowohl als auch.
Für das Brühe-Fondue werd ich nachher ne Zwiebel anschmoren, mit Gemüsefond ablöschen, Gewürze, Pfefferkörner, Lorbeerblatt reinwerfen, oderntlich drauf herumkochen, abschmecken, ggf. mit Instantbrühe aufpeppen, durch ein Haarsieb seihen und auf das Rechaud stellen.
Dann kann jeder reinstecken, was er will.
Irgendwelche Verbesserungsvorschläge?