Fernsehen bildet: Neulich lief eine Doku über einen Coach für Bäckermeister, der das Bäckerhandwerk vor Industrie und Fertigmischungen retten will. Einem Bäcker hat er in der Doku erklärt, wie er Brot hinbekommt, das lange hält und nicht trocken wird: Mittels eines Kochstücks. Hab's probiert, es stimmt. Mein Brot ist noch nach einer Woche nicht hart und nicht trocken und nicht schimmelig und gut eßbar.
Der Trick ist die Verkleisterung von Stärke. Man kocht 50 g Mehl mit 250 ml Wasser rührend auf und läßt die Pampe dann abkühlen. Sie wird fest, dann - wie Pudding. Gibt man sie zu dem Brotteig hinzu, bringt man mehr Feuchtigkeit hinein, als man es sonst könnte, und das Brot wird saftiger und bleibt länger frisch.
Dürfte genauso auch mit Kuchen funktionieren, vermute ich mal. Wer also keinen staubtrockenen Marmorkuchen mag, der macht mit einem Kochstück einen saftigen. :-)
