Küchengespräche

[Yossarian]

Schmeckt auf Tuc mit einem Tropfen Zitronensaft richtig gut. 

[Druide]

...für unsere 2 Hunde + 3 Katzen - 1 Hendl' + 2x Suppengemüse ... 
- die Meute wartet schon gierig 

[Nikibo]

Nicht viel drin, aber sehr nett gemacht.

http://www.cookingcomically.com/

[Yossarian]

Wirklich schön gemacht!

[marple]

Endlich ist mal Zeit, mein letztes WE-Essen zu servieren:

Gefüllter Chicoree

1. Chicoree aushöhlen und mit üblichem Boulettenhack füllen. Ausgehöhltes Kohlinneres, Möhren und Schwarzwurzeln in Öl anbraten, mit Pfeffer, Muskat, Salz und 2 EL Zucker würzen. 1/4 Liter Brühe zugeben.



2. Dann die Schiffchen ankern lassen und mit Deckel ab in den Ofen für ca. 40 Minuten



3. Nach 40 Minuten Creme-Fraiche und zerdrückten Gorgonzola zusammen rühren und über die Schiffchen geben. Jetzt ohne Deckel wieder zurück in den Ofen, zeitgleich die Kartoffeln aufsetzen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, ist auch das Überbacken vorbei.



4. Anrichten



5. Dessert nicht vergessen

[Yossarian]

Lecker! 

[marple]

Ja, wars wirklich. Und leicht zu machen. Poirot hat noch Montag und Dienstag davon gegessen. Ich hab extreme Schwierigkeiten mit dem Kochen kleiner Portionen.

[Yossarian]

Pferderouladen

[DüDo]

ich war als kind -ca. 10 jahre alt- mal mit meinen eltern im urlaub im tirol. dort waren wir im restaurant und sie wussten, dass ich dinge wie reh oder hirsch nie essen würde! nicht wegen des geschmacks, sondern weil ich ein kind war und einen anderen bezug zu den tieren hatte. dann bestellten sie - sie ließen mich das gericht nicht aussuchen - rehgulasch für mich. nachdem ich das wirklich leckere fleisch gegessen hatte, fragten sie mich, wie es mir gemundet habe. auf mein "war echt lecker" kam dann ein direktes "du hast gerade reh gegessen!". keine ahnung, ob sie sich lachen hören wollten, mich kotzen sehen wollten oder es als erziehungsauftrag ansahen...

...2 jahre später hatte meine mutter pansen gekocht mit reis. für den hund. ich kam nach hause, hatte hunger, sah den noch warmen kochtopf und dachte: oh, gulasch! ich nahm mir also einen teller voll davon, wunderte mich, warum das fleisch so knarzig ist, aß aber den teller auf. am abend kamen meine eltern wieder und fragten mich, ob ich dem hund schon was vom pansen gegeben hätte....

...warum sie reis mitgekocht hat weiß ich nicht, ich würd für nen bernhardiner nie reis kochen... eher so wie mein lieber opa damals grobe leberwurst von müstermann, einem feinkostgeschäft, auf 2 brötchen verteilen und dem sabbernden hund geben

[Yossarian]

Selbstgebeizter Lachs:





Absolut lecker! Das haben wir nicht zum letzten mal gemacht!

[ganter]

Rezept bitte

[Yossarian]

Gans einfach:

Eine komplette Lachseite mit Haut
Salz & Zucker im Verhältnis 1:3 (ich hab unraffinierten Rohrzucker genommen, aber es geht jeder Zucker)
Bißchen Piment, ein paar weiße Pfefferkörner
viel (!) frischer Dill (ich habe drei Bund auf vielleicht 650-700 Gramm Lachs genommen)

Zuerst mit eine feinen Zange die letzten Gräten aus dem Filet zupfen, wirklich alle

Piment und Pfeffer im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen

Den Lachs von beiden Seiten mit dem Zeug einreiben also auch die Hautseite, schwerpunktmäßig aber auf die Fleischseite. Gut festdrücken.

Das selbe mit dem feingehackten frischen Dill

Entweder mit Frischhaltefolie komplett einwickeln oder einfach in eine passende Auflaufform legen und mit Frischhaltefolie o.ä. abdecken

Mit einem Gewicht (Goldbarren, großer Brockhaus etc., jedenfalls so um die zwei Kilo) beschweren; ich hab die Gewichte aus meinem Gärtopf genommen, und in den Kühlschrank stellen.

Einmal täglich wenden, ansonsten Finger davon lassen.

So soll der Fisch vier Tage ruhen. Wir haben es leider nur drei Tage ausgehalten, aber er war trotzdem gut.

Hätte ich gewußt, wie einfach das ist, hätte ich es schon vor Jahren gemacht.

[Teppichporsche]

Versucht einmal Palmzucker anstatt Industriezucker. Palmzucker schmeckt selbst schon klasse. Er wird häufig in der asiatischen Küche verwendet.

Es gibt ihn in harter und flüssiger Form. In der harten Form wird er in plattgedrückte Kugeln geformt. Kommt meistens aus Thailand (hellbraun). Der indonesische ist dunkler (dunkelbraun) und schmeckt nach Maggi.

[Yossarian]

Danke für den Tip. Palmzucker umschleiche ich schon seit einiger Zeit, weiß aber noch nicht so genau, für was man ihn alles verwenden kann.

[ganter]

THX!