Das gute Brot und Bachkkünste

[DieFrau]

So ähnlich wie Grillthread wollen wir hier uns das Brotbacken widmen und fange mal mit einem schnellen rezept für Kräuterbrötchen ohne Hefeteig. Es war mir einfach danach.

Sollte zuhälfte Dinkel- und Weizenmehl, och habe den Weizen durch Buchweizen ersetzt und die Hälfte des Teiges mit italienischen Kräuter und die andere Hälfte nach dem Rezept verarbeitet, alles frisch vom Garten.
Das schöne ist, die Brötchen schmecken bei deftigen und süßen Belag lecker.

[ganter]

holen wir den fred wieder hoch





a bisserle dunkel. Da war die Starttemperatur mit 250 Grad wohl zu hoch oder zu lange.

Wie ich schon schrob, übernimmt der Brotbackautomat den ersten Arbeitsschritt und knetet die Zutaten zu einem gelungenen Teig. Dann ein bisseken strech and fold und viel Zeit investieren.
Mit Backtemperatur und Zeit muss ich noch arbeiten.
Was mir wichtig erscheint: Die meisten Rezepturen geben auf 500 g Mehl und 300 g Wasser 10 g Salz an. Ich geh immer ein bisseken darüber hinaus, also 10,3 bis 10,5 g. Intensiviert den Geschmack und kitzelt den Gaumen. Der verlangt dann nach mehr...

[DieFrau]

Sieht lecker aus.
Wie lange bleibt das Brot weich, knusprig, geschmacklich frisch?
Ich frage deshalb, weil im Vergleich zu Industrie
die "Zusatzstoffe" fehlen.

[ganter]

2-3 Tage mindestens.
Ich deck den Anschnitt mit Frischhaltefolie ab. Die Kruste ist so hart, dass sich darunter nix verändert. Sollte ein trockener Knust übrig bleiben, wird er zu Paniermehl weiterverarbeitet.

Allerdings werde ich jetzt dazu übergehen, halbe Brote zu backen. Da stellt sich die Frage dann nicht mehr. Und ich kann mehr experimentieren.

[ganter]

noch mal auffrischen
ich hatte ein weiteres Brot gebacken, das nicht so ansehnlich war, deshalb kein Foto.
das halbe Brot hab ich in 3 Tagen zur Hälfte verbraucht, das lag offen herum. Dann kam es in einen Gefrierbeutel und wurde 2 Wochen in der Tiefkühlung liegen gelassen (- 19 Grad).
Als ich wieder Brothunger hatte , erblickte es das Licht und taute bei offenem Beutel auf. Da lag es dann doch noch mal 2 Tage im offenen Beutel, bevor es zum Anschnitt kam. Die erste Scheibe weg, die näxte war essbar. Dann wurde 2 Tage davon gegessen. Also 1 Woche ist das Brot mindestens essbar.

[lookcool]

Oh ja, klingt nach genau meinem Thema – ich liebe Olivenbrot, könnte ich wirklich jeden zweiten Tag essen. Leider find ich’s nicht immer in guter Qualität, also wär selber backen echt eine Option. Deine Idee mit Kräutern aus dem Garten klingt traumhaft. Jetzt frag ich mich nur: Wenn man Oliven einarbeitet – muss man da was beachten? Feuchtigkeit? Teigmenge? Tipps willkommen!

[ganter]

auf ein neues

es war etwas merkwürdig
Ich verbrachte 500 g Mehl, 550, 300 g Wasser 10,5 g Salz und 10 g Trockenhefe in den Brotbackautomaten und ließ ihn eine h arbeiten. Heraus kam ein sehr flüssiger, klebriger Teig, der sich auch durch Zugabe von Mehl nicht stabilisieren ließ. Ich strechte und foldete, aber es wurd nicht besser. Irgendwann hatte ich die Nase voll, kleidete eine Kastenform mit Backpapier aus und verbrachte den Teig in die selbige. 45 min bei 200 Grad und gut wars. So siehts aus.




Ziemlich lecker. Tatsächlich wiegt das Teil nur 480 g, keine Ahnung, wo der Rest geblieben ist.

[Yossarian]

Sieht doch lecker aus!

[ganter]

das ist auch lecker. Vor allem, wenn mann bedenkt, dass ich statt 500 g Mehl nur 300 g verwendet habe (upps).