Küchengespräche

[grashopper]

dieser spargel-hype jedes frühjahr geht mir auf den zeiger.

Der Supermarkt-Spargel interessiert auch eigentlich nicht. Aber der jeweils regionale Spargel, den man vor Ort im "Bauernladen" bekommt und dort nach Qualität gucken und wählen kann. Und darauf freut man sich eben in jeder Saison. Wie auf die Erdbeeren. Aber da sorgt der Wäller Boden zumindest für eine mich kostenlose Ernte.

Und die Sauce  (auch wenn kalorienreich) gehört dazu. Nicht unbedingt die Kartoffeln oder etwa in Schinken eingerollt. Es sind aber eben Varianten. Spargel entwässert den Organismus. Das macht alles wieder wett.

Alternative ist nur die Schwarzwurzel, auch ganz lecker. Aber eben doch nicht so wie Spargel....

[nigel48]

nää, ich mein nur, dass ab mitte april , sobald irgendjemand "spargel" sagt, ne std lang über nix anderes mehr geredet wird, mit fast religiösem eifer.

[grashopper]

......mit fast religiösem eifer.

Ja, ist es auch irgendwie. Genauso wie bei den Winzern wegen des neuen Jahrgangs in jedem Jahr.
Entweder gute Ernte und darüber frohe Käufer (senkt den Preis etwas) oder alles Sch...

[Araxes]

Und die Sauce  (auch wenn kalorienreich) gehört dazu. Nicht unbedingt die Kartoffeln oder etwa in Schinken eingerollt. Es sind aber eben Varianten. Spargel entwässert den Organismus. Das macht alles wieder wett.

Spargel gebraten ist auch nicht verkehrt. Bleibt noch die Frage: geschält oder ungeschält kaufen.

[grashopper]

Wenn Du ihn am Tag des Kaufs auch direkt zubereitest, geht "geschält". Ansonsten kann er evtl. ruckzuck holzig werden.

[Druide]

...NIX ' - Spargel, oder dgl.,  - aber/dafür,... - nach längerer Zeit wieder einmal
so etwas wie ein Schweinsbraten,... oder so  - Vorbereitung(en) für heute - od.
morgen - weiß ich noch nicht so genau  ... - das eingebeizte Fleisch (ausgelöstes
Schweinskarreé - also ohne Knochen, ca. 1,6 kg) ist jetzt mal' im Kühlschrank 







LG v. Druiden 

[Yossarian]

Wofür sind die Zahnstocher?

[Druide]

...ich habe das Fleisch tief eingeschnitten - fällt somit teilweise fast auseinander;
mit den Zahnstochern fixiert, soll das Fleisch glauben, es =/sei eh' noch als Ganzes
im Backrohr   

...ist ja lediglich wieder einmal ein Versuch, meinerseits; angeblich soll der Fleisch- bzw.
Bratensaft besser/intensiver schmecken, wenn man(n) das Fleisch im Ganzen brät.

LG v. Druiden

[Yossarian]

angeblich soll der Fleisch- bzw.
Bratensaft besser/intensiver schmecken, wenn man(n) das Fleisch im Ganzen brät.

Natürlich. Ich hätte höchstens die Fettschicht eingeschnitten, sonst nichts. Wenn Du irgendwelche Aromen direkt im Fleisch haben willst (Rosmarin, Knoblauchzehen gestiftelt etc.) kannst Du den Braten ja spicken.

Mal ganz doof gefragt: 1,6 Kilo ist ja nicht ganz wenig für eine Person. Auf wieviele Tage verteilt ißt Du das?

[Druide]

... die "Hausbesitzerin" ist ja noch bis ca. morgen (mittags) heraußen am Land - ich
 schätze, sie wird heute Abend mitessen; - oder auch nicht -  keine Ahnung  ;

...wenn sie weder mitisst, noch etwas mitnimmt, dann werde ich von den 1.6 kg mind.
1 kg einfrieren; verbleiben noch ca. 600 Gramm; - das reicht f. ca. 3-4 Tage.

...die ca. 600 Gramm Fleisch -> entweder kalt essen mit Brot, einfach so als Snack,
...in 'ne Eierspeis'/Rührei rein schneiden,... verwenden beim Fabrizieren eines sog.
"Grenadier-Marsches", ... - wie auch immer;

... wäre das Fleisch nicht "in Aktion/verbiligt" gewesen, dann hätte ich auch nicht sooo
viel gekauft,...

LG v. Druiden 

[Druide]

...habe "Flaisch fertitsch' "  - schmeckt(e) mir sehr gut,  ... "die Hausbesitzerin"
hat auch (mit-)gegessen,...  - hat auch ihr (angebl.) sehr geschmeckt' - ...egal;









... der Großteil wird eingefroren... und ... bei Bedarf wieder aufgetaut bzw. weiter
verarbeitet ,... oder so ... 

Mahlzeit/LG v. Druiden 

[grashopper]

Sieht lecker aus, auch wenn ich anfangs dachte "Boah, watt fett". Scheint aber letztendlich nicht so. Und mit der Soße warst Du ja dieses Mal sparsam

[Korinthenkackerin]

Vielen Dank Druide für deine generelle Anregung mit dem Kürbiskernöl! Das war bislang nie Bestand meines Haushaltes und nun gab es ja kürzlich bei Aldi kleine Fläschchen im Angebot, also habe ich mal eins gekauft. Die ganze Zeit wußte ich jetzt nicht so recht, wozu ich das mal ausprobieren soll, weil ich zugegebenerweise beim Salat sehr auf Olivenöl fixiert bin und ansonsten ja kaum mit Öl brate. Gestern abend habe ich mir dann wie so oft eine Schüssel Feldsalat mit Thunfisch/Ei zubereitet und spontan anstatt Olivenöl das Kürbiskernöl genommen. Ich muss sagen, das war superlecker  ! Werde ich definitiv sehr bald wieder so machen!

[Druide]

@Korinthe: Freut mich, dass der das Kürbiskernöl schmeckt  - wenn Du möchtest, dann kann ich Dir
gerne ein Fläschchen aus dem z.B.:  Retzer-Bauernladen senden (Adresse,... etc. - bitte via PN an mich).

LG v. Druiden 

[ganter]

eigentlich wollt ich heute grillen, u.a. Lammkoteletts, die ich bislang nicht auf der Pfanne hatte.
also die schönen Fleischteile mit einer Marinade aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Pfeffer und Bohnenkraut eingerieben und 2 h ziehen lassen.
Dann kam einer vorbei, der eigentlich nicht zum Grillen eigeladen war und schon wars aus mit grillen. Also musste ich die Lammteile in der Pfanne anbraten und vor sich hinziehen lassen. Ging auch und waren megalecker. Die Küche riecht auch noch, trotz Abzugshaube.