Küchengespräche

[ganter]

Foto?
Aber gegen eine gut gemachte Paella mit Meeresfrüchten stinkt meine Tortilla spanischer Art aus Toffelwürfeln, einer Speck - Zwiebel - Champi - Frühlingslauch - Eier - Mische latürnich ab.

[Yossarian]

[Yossarian]

Heute getestet: Bratkartoffeln im Airfryer. Lecker und knusprig. Keine Bilder. 

[ganter]

Scheiben oder Würfel? Gleich mit Speck und Zwiebeln?

[Yossarian]

Scheiben, wegen der größeren Oberfläche. Eine klein geschnittene Zwiebel dazu. Die Kartoffeln mit zwei Eßlöffeln Öl übergießen und gute durchmengen, damit die Scheiben nicht aneinenderkleben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver mischen. 25 Minuten bei 180 Grad. Mindetens drei mal zwischendrin durchschütteln.

[DieFrau]

Yossi, diese Pfanne ist Hammer 

[Yossarian]

Eine ganz normale emaiilierte Paellapfanne.

[DieFrau]

Ich meinte die Paella 

[Yossarian]

Achso. 

Einmal quer durch den Fischgroßmarkt meines Vertrauens. Die Muscheln waren allerdings gefroren: Neuseeländische Grünschalenmuscheln. Garnelen diverser Größe und Preisklassen, Tintenfischringe selbst zerkleinert, spanischer Paellareis, Fischbrühwürfel aus Venlo, Safran (der Rest von einer leider verstorbenen Quelle aus Persien), Jakobsmuscheln, roter und gelber Paprika.
Aioli aus einer kleinen Manufaktur ebenfalls bei meinem Fischfuzzy besorgt.
Der Wein war allerdings italienisch.

[Firster]

Die Paella sieht lecker aus und die Spiegelung im Glas ist interessant.

[Yossarian]

Recht so. 

[Kulle]

Hat hier jemand Erfahrung mit Topinambur? Ich hab ein paar Knollen aus eigener Ernte und überlege was wir damit machen. Ein wenig haben wir gerade in gemischten Salat gegessen. War nicht schlecht.
Wenn man googelt bekommt man alles Mögliche von der KI beantwortet. Aber Erfahrungen echter Menschen sind nicht mehr so viele wie früher.

[Druide]

Ich habe unlängst dieses Rezept verwendet:

https://www.chefkoch.de/rezepte/461311139231005/Topinambur-Curry-Suppe.html

Hinzugefügt wurde von meiner Seite aus noch schwarzer Pfeffer und einige frisch gepresste Knoblauchzehen

Gutes Gelingen, Kulle!

LG v. Druiden

[DieFrau]

Hat hier jemand Erfahrung mit Topinambur? Ich hab ein paar Knollen aus eigener Ernte und überlege was wir damit machen. Ein wenig haben wir gerade in gemischten Salat gegessen. War nicht schlecht.
Wenn man googelt bekommt man alles Mögliche von der KI beantwortet. Aber Erfahrungen echter Menschen sind nicht mehr so viele wie früher.

Unkompliziert und schnell, mein Standardrezept für Gemüsebeilagen zum Hauptgerich oder zu Rühreier: in Olivenöl mit Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Salz, Pfeffer und wenn gewünscht Gemüsebrühe, ein wenig Wasser und dann bei schwache Hitze 5 -10 min. Garen lassen. Gehakte Petersilie drauf und gut ist. Nach Belieben auch Korriander oder Basilikum.

Am besten fand ich Topinambur in Scheiben mit dem Kartoffeln als Kartoffelngratin. Sehr lecker mit Knoblauch, Butter und Muskatnuss. Ich habe Topiambur einmal angebaut und hatte große Ernte. Die letzten Jahre haben verbliebene Knollen immer wieder neugetrieben. Der geht nie wirklich weg.

[Firster]

Hat hier jemand Erfahrung mit Topinambur? Ich hab ein paar Knollen aus eigener Ernte und überlege was wir damit machen.

Ich liebe die Dinger ganz einfach als Ersatz für Bratkartoffeln. Schön zackig angebraten mit Speck und Zwiebeln.
Das krieg selbst ich hin 
Allerdings, eine untrainierte Darmflora reagiert oft mit Blähungen aufgrund des enthaltenen Inulin. Deshalb mit einer eher kleineren Menge beginnen und dann stetig den Verzehr steigern.