Küchengespräche

[ganter]

über dry aged gebraten und pur genossen hab ich mich ja schon ausgelassen.

Togal. Mal schnell das näxte leckere Bolo-Rezept retten.
1 Zwiebel in Öl anschwitzen, 500 g gemischtes und 250 g Rinderhack mit anbraten, Tomatenmark und Senf dazu,  mit Weißwein ablöschen, einen ordentlichen Schluck Milch (!) dazu, stückige und passierte Tomaten in den Topf, Kräuter nach Wahl, eine Zeit lang köcheln lassen, Sojasoße und Wuhstersoße dazu, einen halben Becher creme fraich dazu, noch einmal kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Dazu passen Pasta nach Wahl. Reicht locker für 6 Personen.

also eigentlich. Gössel Nr. 1 entschwand am Montag morgen in ihre Wohnung und entführte die 2 übrig gebliebenen Portionen. Dieser entsetzliche Anblick der Leere im Kühlschrank, wo mann eigentlich leckere Reste zum Abendessen erwartete, ist unbeschreiblich.

[nigel48]

https://ogy.de/7ohs

Wasserbüffel PaketSpecial

kauf ne kuh

ich kauf auch weiterhin im sb-markt, aber weniger fleisch und schau noch genauer hin. hab jetzt mein 2 paket erhalten...
das konzept gefällt mir und die qualität ist super.


mit ? 45 war ich mit sonem workshop weg. wir wurden dort vegetarisch bekocht., wußte ich nicht, hab ich auch nicht gemerkt. war lecker essen. am 3 abend wurde ich total nervös, am 4. gleich früh unausstehlich und agressiv. der"meister" hats richtig eingeschätzt. 1 schnitzel und 4 spiegeleier später war die welt wieder in órdnung.

1 woche makrobiotisch hat gut funktioniert. - die köchin hatte in indien 10 jahre lang ayuvedrische küche gelernt. die konnte genau erklären, was wofür gut ist. heute sportlich? nüsse und hülsenfrüchte. heut gefühl? obst und saamen. usw.
kleine dicke holländerin mit oberlippenbart, schlabberjeans und t-shirt mit nix drunter.. - als sie in den raum gewalzt kam, hatte ich angst..- bis sie zu sprechen begann. + tellerchen mit knabberkram obst und gemüse. + getränk. : das ist zum reinigen und entschlacken. - ich würde das haus bis heute abend nicht verlassen. und laßt die fenster offen.
recht hat sie gehabt.
im haus bewegte sie sich wie ein 3beiniges nilpferd. und in der küche wie eine ballerina. unglaublich.
(in bremen ne frau : motoriklegasthenie. die schaffts nicht zur ecke ohne hinfallen oder gegenlaufen...- aber im bauchtanzkostüm wird anada zur elfe...)

Boach, rücken aua, tausende termiten in den beinen, müde wie sau und kein schlaf in sicht.-
texte ich hier rum, sorry, müßt ihr dran glauben, sonst muß ich die katze treten..

[Primus Flavius Fosssa]

Ob der ควาย [khwa:i--] jetzt viel oder wenig Cholesterin enthält dürfte mehr an der Aufzucht liegen als an der Spezies. Wenn das Tier am Ende wieder aus der EU-Massentierhaltung kommt, ist alles genauso wie hier gewohnt.
Die muslimischen Bauern in Lumphlee haben fettarmes Rindfleisch - aber da hat unsereiner dann auch mehr zu kauen.

[Yossarian]

Ob der ควาย [khwa:i--] jetzt viel oder wenig Cholesterin enthält dürfte mehr an der Aufzucht liegen als an der Spezies.

Da wäre ich mir nicht sicher.

https://ogy.de/7ohs

Wasserbüffel PaketSpecial

Klingt verlockend. Aber hält die Kühlkette, was der Lieferant verspricht. Ich bin schon öfters bei solchen Angeboten in Versuchung gekommen, habe aber nie dem Frieden getraut, was die Kühlung des Fleisches auf dem Weg zu mir angeht.

1 woche makrobiotisch hat gut funktioniert. - die köchin hatte in indien 10 jahre lang ayuvedrische küche gelernt. die konnte genau erklären, was wofür gut ist.

Zum Entgiften / Entschlacken sicher ganz gut. Aber länger als eine Woche täte ich das wahrscheinlich auch nicht aushalten.

rücken aua, tausende termiten in den beinen,

Von was? Was machst Du dagegen?

[nigel48]

Aber hält die Kühlkette, was der Lieferant verspricht.

[/size]das fleisch ist mindestenst ne woche gereift, vakuum verschweißt und dann in isobox (sehr öko) mit tollen kühlkissen verpackt. keine frostware.
[/size]kannste gleich den ersten burger in die pfanne...
[/size]
[/size]das fleisch ist trocken. schrumpft kaum.

[nigel48]

2011 bandscheibe matsch + zyste am nerv.
4 schrauben, 2 carbonstäbe. wirbel funzen wieder.
nerv ist aber angequetscht und bei bestimmten wetterlagen kribbelt der dann wie verrückt. hab das bedürfniss zu trampeln - was aber nichts nützt. nach 2 tagen möchte man jemanden hauen..
medis dämpfen etwas, bleibt aber über der ignorierlinie..wird wohl bis donnerstag so bleiben.
4° und 98% luffeuchtigkeit...worst case.

[Primus Flavius Fosssa]

mit ? 45 war ich mit sonem workshop weg. wir wurden dort vegetarisch bekocht., wußte ich nicht, hab ich auch nicht gemerkt. war lecker essen. am 3 abend wurde ich total nervös, am 4. gleich früh unausstehlich und agressiv. der"meister" hats richtig eingeschätzt. 1 schnitzel und 4 spiegeleier später war die welt wieder in órdnung.

Wenn Du einen richtigen Entzug hattest, sollte mann mal wieder die Fleischindustrie verklagen. Was die Viecher da alles in ihrem Mastfutter haben ... Mir ist es bei einigem Hin und Her übrigens nie so gegangen.

Boach, rücken aua, tausende termiten in den beinen, müde wie sau und kein schlaf in sicht.-
texte ich hier rum, sorry, müßt ihr dran glauben, sonst muß ich die katze treten..

Lass' das Rauchen. Ist noch eine Altersamputation, ich weiß, bringt Dir aber anderes zurück. Auch, was die Lunge betrifft.

[ganter]

nachdem die Gössel den aufgewärmten Auflauf extrem lecker fanden, muss ich die Zubereitung festhalten und in die Welt posten.
Mal wieder Resteverwertung:
Vom WE blieben noch eine halbe Zwiebel, jeweils ein Stück Gouda, Schafskäse und Hartkäse übrig und dann kam noch eine ordentliche Portion übrig gebliebene Pellkartoffeln dazu. Das macht noch keinen Sinn, also einen Broccoli und 200 g Bio-Champis gekauft.
Den Brocco in mehr oder weniger große Röschen zerteilt und in Salzwasser bissfest gegart. Zwiebel und Champis gewürzt in Butter in der Pfanne gegart, da hilft ein Schluck Wasser. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt.
Die gescheibelten Toffeln in einer Auflaufform geschichtet, darüber eine Mische aus klein gewürfeltem Gouda und Schafskäse. Die Broccis und die Zwiebel-Champi-Mische in eine Schale, gut gemischt und in die Auflaufform verbracht. Die Röstaromen in der Pfanne mit 200 ml Sahne abgelöscht, selbige mit Wuster- und Sojasoße sowie Tabasco, Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abgeschmeckt. Ab über die Auflaufform. Zum Schluss den Hartkäse auf der groben Vierkantreibe geraspelt und über allem verteilt. 25 min im Rohr, bis der Käse goldbraun war. Gestockt war natürlich nix, aber der Sud war richtig lekker.
Handgelenkkochen á la marple.

[Yossarian]

Arme Länder, würzige Speisen.

[ganter]

ich bin ein gans großer Könner. Ich kann Sachen, die kann, glaub ich, kein anderer.
Heut zum Bleistift hab ich einen funkelnagelneuen Wok ruiniert. Gut, nicht den teuersten gußeisernen, sondern nen günstigen von ILDA mit Antihaftbeschichtung, aber immerhin.
Vorschriftsmäßig erst Sesamöl erhitzt bis es raucht, dann gestiftelte Toffeln, danach Paprika, Zucchini und zum Schluss Champis ins Öl verbracht.
Was ich fabrizierte war eine ruinierte Antihaftbeschichtung, viel Kohle und eine Hütte, die nach Qualm stinkt.

[nigel48]

https://ogy.de/j2bk

Pfannen im Test

SPON

[Primus Flavius Fosssa]

Heut zum Bleistift hab ich einen funkelnagelneuen Wok ruiniert. Gut, nicht den teuersten gußeisernen, sondern nen günstigen von ILDA mit Antihaftbeschichtung, aber immerhin.

Die Leute in Südostasien haben unbeschichtete Aluminiumwoks. Kann mann auch im hiesigen Asialaden kaufen. die trauen dem modernen Kram nicht.

[Yossarian]

Am Besten sind handgehämmerte Eisenwoks, zu verwenden ausschließlich über einer Gasflamme.

Die Dinger sind hier leider inzwischen schwer zu bekommen, weil auch die China-Importe mittlerweile gestanzt sind und nicht mehr gehämmert.

Wem das nix macht, der ist sicher auch mit einem Aluminiumwok gut bedient, Hauptsache unbeschichtet!

[Yossarian]

mit Antihaftbeschichtung, aber immerhin.
Vorschriftsmäßig erst Sesamöl erhitzt bis es raucht,

Gemerkt? 

[DieFrau]

Am Besten sind handgehämmerte Eisenwoks, zu verwenden ausschließlich über einer Gasflamme.

So oft wollte ich ausprobieren, aber das Gewicht hindert mich, sie als Kochgeschir verwenden.