Küchengespräche

[DieFrau]

Hokkaido, der wird ganz zum Schluss in relativ großen Würfeln zu der Soße hinzugefügt, damit er nicht zermatscht wird.

[Yossarian]

Ein vollwertiges Frühstück, wie mir scheint. 

Muß ich nächsten Sonntag mal machen. 

[Druide]

    

[ganter]

mal festhalten
Samstag wurde ein 1,5 kg schweres Stück Bug vom Schwein in eine Kellerbier-Senf-Salz-Honig-Marinade eingelegt.
Sonntag wurde das Teil scharf angebraten und nach Rösten der üblichen Verdächtigen zusammen mit der Marinade und einem ordentlichen Schluck Wasser für 1 3/4 h bei 160 Grad in der Röhre auf 85 Grad Kerntemperatur gebracht. Während das schöne Teil ruhte, wurde eine aromatische Soße aus dem Schmoransatz gezaubert und zusammen mit Klößen (Pfanni) und Rotkohl (Kühnle) auf den Tisch gebracht.
Ziemlich lecker, aber ein bisseken senflastig und etwas kauintensiv.
Vom Rest wurden heute dünne Scheiben heruntergeschnitten und in der Welle auf Temperatur gebracht und schon war die Welt in Ordnung.

[ganter]

Toffelklöße gescheibelt und gebraten sind sehr viel leckerer, als gekochte.
Dazu den Rest des Bratens und eine selbstgekaufte Burgundersoße; lecker.

[nigel48]

ich finde gebratene sättigungsbeilagen am nächsten tag oft leckerer als das original.
basmati mit ei verkleppern und dann mit buschalz als puffer... mit champis oder zucker und zimt oder scharf...

resteessen ist echt eine eigene disziplin...

[nigel48]

Tipp: statt paniermehl zerbröselte asia-instant- nudeln zum panieren.

[ganter]

...

resteessen ist echt eine eigene disziplin...

kenau, nützt aber nix. Ich hasse es, verwertbare Reste wegzuschmeißen.

[Yossarian]

resteessen ist echt eine eigene disziplin...

Dabei kann man gerade aus Resten oft die leckersten Sachen zaubern.

[ganter]

Gössel Nr. 2 hat den Herd entdeckt und eine leckere Bolo gekocht.
1 Zwiebel angeschwitzt, 500 g gemischtes Hack dazu, salzen und pfeffern, 1 Esslöffel Tomatenmark mit angeschwitzt, mit passierten und stückigen Tomaten abgelöscht, 15 min köcheln lassen, in der Zeit, 2 Möhren und eine Zucchini gewürfelt, ab in den Topf und dann Spaghetti gekocht. Sehr lecker.

[ganter]

ich verlink hier mal den König der schnellen Nummern
https://www.youtube.com/watch?v=oEF8S-YCrZo
Hensslers Schnelle Nummer

[nigel48]

war hungrig einkaufen...
"mein" netto hat einen schlachter mit drin, der ziemlich gut ist.
jetzt koch ich überwiegend für mich allein, hab nen großen TK.
heute im sonderangebot: kohlrouladen (fertig gewickelt aber roh), + nuß vom schwein.
K-R. kann man anschmoren und dann dünsten (so kenn ich die) oder -neues rezept .
im bräter auf  und unter sauerkraut garen und dann mit schmand....
letzteres hätte den vorteil, dass mit zelegter nuß und dem SK szegediner gulasch...
4/5 kommen eh ins eis. aber manche gerichte brauchen eine mindestmenge, sonst kann mans eh vergessen...
kennt hier jemand die variante mit dem sauerkraut ? kann mich nicht entscheiden.
HÜLFÖÖ!!

[ganter]

kann leider nicht hülfen...
muss aber was loswerden

In der Tiefkühlung fand ich gestern 5 Tauben, die nach Vertilgen riefen.
Schonend aufgetaut, dann im Backrohr bei 60 Grad auf Temperatur gebracht, gesalzt und gepfeffert, bei 160 Grad für 30 min gebacken, dann auf die Rückseite gelegt und die Brust kross gebacken.
Sehr lecker, der Wildgeschmack kam voll durch, aber es blieben 2 übrig.

Heute die Beiden zerlegt und in der heißen Pfanne ohne Fett gebraten. Aus der Haut trat noch genug Fett aus, um die Teile fertig zu braten. Auch sehr lecker.

[Nikibo]

Nigel, beim Chefkoch gibt es ein Rezept für Kohlrouladen in Sauerkraut. Ist aber nicht besonders gut bewertet.

[nigel48]

danke Nikibo
daher kam ja die idee  .
wollte eigentlich wissen, ob die variante schon mal wer probiert hat.
hab mich entschieden. mit sauerkraut.
hängt auch damit zusammen, dass ich nicht lange stehen kann, und dass muss man beim anbraten, sonst gibts häßliche schwarze streifen..