Küchengespräche

[lookcool]

Also ich kenne von klein auf die typische italienische Pasta, aber ich werde mir nachher in Ruhe den Artikel ansehen. Und Brie hat mir schon immer mehr als Camembert geschmeckt.

[ganter]

Der fanatische Kürbisschäler hat wieder zugeschlagen:
geschälten Hokkaido mit geschälten Möhren und geschälten Toffeln (auch die esse ich nur geschält) zu einer sämigen Suppe verarbeitet, einen Teil verspeist und den Rest im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt. Der Toffelanteil war wohl ein bisseken hoch. Am näxten Tag war das Ganze zu einer zähen Pampe geworden. Gut, einen Teil davon separat mit Gemüsebrühe wieder zu einer Suppe verarbeitet (Sahne oder irgendein Fond würde wohl auch gehen), aber das Ergebnis hat mich doch ein bisseken überrascht.

[Yossarian]

Dieses Landbier wird in der 0,33l DIN 6199 Flasche, auch Steinieflasche genannt, angeboten und kommt in einem goldfarbenen Aussehen ins Glas. Die Schaumkrone zeichnet sich durch eine grobporige Schaumkrone mit guter Glasrandhaftung aus. Es duftet vor allem nach Getreide. Der Antrunk schmeckt ebenfalls getreidig und angenehm mildwürzig. Zur Mitte bringen sich aromatische Hopfenanteile ins Spiel. Das Ende ist wiederum würzig und auch etwas bitter, ganz zum Schluss tritt eine leichte Wässrigkeit zu Tage. Das getreidige Aufstoßen weist ebenfalls auf Braufehler hin. Hier hat man trotzdem versucht ein ordentliches Landbier zu brauen. Und das ist gelungen, kein Überflieger, aber ein Bier für den alten Mann im Seniorenheim, der sich von den Schwestern einer Reglementierung ausgesetzt sieht. 5,5 Punkte sind von mir drin.

Quelle

Getrunken hab ich das Zeug noch nicht.

[Druide]

Gerade in den unendlichen Weiten des www rein zufällig entdeckt:

https://www.presseportal.de/pm/8146/5031712

Ich denke ernsthaft daran, dass ich mir dieses Büchlein kaufen werde 


LG v. Druiden 

[ganter]

ich hab mal wieder ein relativ einfaches Gericht versaut
Hähnchengeschnetzeltes in Pilzrahmsoße mit Reis
Hähnchen schön angebraten, dann Pilze und Champis angebraten, mit Sahne abgelöscht, das Fleisch wieder zugefügt und festgestellt, dass die Soße sehr dünn war. Den Rest der Sahne probiert: keine Süße, dafür hinten raus bitter. Die Sahne hatte sich offensichtlich getrennt. Also ab in die Tonne.
Zum Glück hat Gössel Nr. 1 aus der Reisbeilage einen leckeren Reisauflauf gezaubert.

[ganter]

heute gabs Variationen von der Süßkartoffel.
Eins vorweg: wenn im Rezept steht, mann möge die Süßtoffel dünn hobeln und bei 200 Grad für 20 min backen, sollte mann den Ofen im Auge behalten. Wenn nach 10 min üble Gerüche und Rauchschwaden durch die Hütte wabern, ist es zu spät.

Ansonsten: die Pommes waren recht lecker, wenn auch nicht knusprig und am besten waren ca 5 mm dicke Scheiben, in Leinöl gewendet und mit ordentlich Salz bestreut.

[Yossarian]

Süßkartoffelpommes werden bei mir auch nicht knusprig.

[ganter]

Das Geheimnis soll Speisestärke sein
sagt Julian
https://www.youtube.com/watch?v=eM3zUKDkzPU

der Bio-Koch macht Scheiben
https://www.youtube.com/watch?v=KE5vWaQwYxE

[Yossarian]

Scheiben? Naja, das sieht eher nach etwas rustikal geschnittenen Pommes aus. In Belgien gibt es Fritüren, da haben Pommes einfach dieses Format.

Das mit der Stärke klingt nach einem Plan.

Warum nimmst Du eigentlich Leinöl? Verträgt das Hitze?

[ganter]

ich versuchte mich an Aligot
Toffeln, Creme Fraiche, Butter und Bergkäse zu einer sämigen Masse verarbeiten und löffeln.
Gut, bei mir wars eher Toffelstampf mit Käse, aber durchaus lecker.
Wie mann oder frau oder divers es richtig macht, zeigt dieses Video
https://www.youtube.com/watch?v=lsMg-34_-70

[ganter]

...

Warum nimmst Du eigentlich Leinöl? Verträgt das Hitze?

eigentlich nicht. Schmeckte trotzdem (oder gerade deswegen)

[ganter]

die Braten-Saison hat wieder begonnen.
Heute gabs Schweinekrustenbraten karo einfach mit Toffelknödel und Rotkohl aus dem Glas. Die aus der Jus gezauberte Soße war ein bisseken aufwändig.

[phoenix]

Letzte Woche Sonntag gabs mal wieder Hokkaido Kürbissuppe, herrlich lecker.

[ganter]

wie machst du sie?

[phoenix]

Ich frage da mal meine bessere Hälfte, ob es da etwas Besonderes zu beachten gab bei der Zubereitung. 
Abgesehen von dem Standardprozedere, dass  man den Kürbis schön fein püriert bis zur Konsistenz von Babybrei  muss bin ich da gerade etwas blank.

Ich versuche da mal Infos nachzuliefern.

Ein bißchen roten Balsamica Essig rein, nach dem Servieren auf dem Teller, nach eigenem Gusto dosiert, ein Paradies.

Ich muss einnmal die Zeit finden, mir mal ein Fundament zum Thema Kochen aufzubauen.
Das Buch liegt schon ewig hier.