Küchengespräche

[Druide]

Wie machst Du das Letscho?

Also - ich nehme einen Suppentopf und gebe Wasser rein. Dann Suppenwürfel (Gemüsebrühe) auflösen, ordentlich Kümmel (ganz), ein bissl' grob geschnittenen Zwiebel (event. Schalotten), gehackte Knoblauchstücke und 1 Paar (oder ein bissl' mehr) Debrezinerwürstel (klein gewürfelt) und schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer hinzu und lasse alles ordentlich aufkochen. Dann die gewürfelten Paprika (rot, gelb, grün) plus ein paar Paradeiser (grob gewürfelt) rein und alles weich kochen; gegebenenfalls nachwürzen, vielleicht ein wenig Paradeismark und einen halben Teelöffel Essig hinzu, Wasser nachgießen. Fertitsch.

LG v. Druiden

[nigel48]

super. - NUR : ungemahlener kümmel gehört in kein essen. stunden später beißt man auf ein korn, dass sich versteckt hatte. bei der himbeersahnetorte oder so...FUCK.

[Yossarian]

Kümmel muß ungemahlen sein! Ich mag den Biß.

stunden später beißt man auf ein korn, dass sich versteckt hatte. bei der himbeersahnetorte oder so..

Das gehört zu den Wechselfällen des Lebens, die dem Leben unerwartete Würze verleihen. 

[Yossarian]

Eigentlich eine ganz banale Kartoffelsuppe, die wir da heute gebastelt hatten; aber ich könnte mich dumm und dämlich dran fressen. 

[ganter]

mit Würstchen als Einlage?

[nigel48]

es gibt einfache speisen, die sind nicht zu toppen...
bratkartoffeln...., mettbrötchen
...wenn sie richtig gemacht sind.

[DieFrau]

Und Kürbissuppe, Kinder und ihren Freunde bedienen sich die ganze Woche davon 

[Gianluca]

Kartoffelsuppe, aber bitte püriert.

Sitze gerade vor einem Full Rack Baby Back Rips in St. Petersburg, FL.

[nigel48]

kartoffel-möhrenpüree mit brauner butter.  kiloweise...

[Yossarian]

mit Würstchen als Einlage?

Mein Sohn hatte Käseknacker drin warm gemacht. Ich brauchte die nicht; ich fand die Suppe pur schon toll genug. Eine Wurst hätte da nur gestört.

[Yossarian]

es gibt einfache speisen, die sind nicht zu toppen...
bratkartoffeln...., mettbrötchen
...wenn sie richtig gemacht sind.

Genau das ist der Punkt. Nichts ist schlimmer als schlecht gemachte Bratkartoffeln. Es ist auch schwer geworden, eine richtig gute grobe Bratwurst zu finden.

Die Kartoffelsuppe war aber irgendwie anders als sonst. Wir haben das "Problem" inzwischen so weit eingekreist, daß wir glauben, es lag an den Zwiebeln. Ich hatte keine normalen Zwiebel mehr da, also habe ich zwei italienische Tropeazwiebeln geopfert. Das war ein voller Erfolg, wie es scheint.

Ansonsten war nix dran: Räucherspeck in kleine (!) Würfel und in etwas Öl im großen Gußtopf auslassen, gewürfelte Zwiebel dazu und glasig werden lassen. Gewürfelte festkochende Kartoffeln (das gute Zeug vom Bauernmarkt aus eigener Ernte, noch voll mit Erde) dazu, mit einem Glas Gemüsefond und Wasser aufgießen, gut aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme köcheln. Nach einer halben Stund einen in dünne Streifen geschnittenen Lauch (Porree) dazu - keine Angst vor dem Dunkelgrünen, das gibt Geschmack. Lorbeerblatt in die Suppe. Zum Schluß mit em Stabmixer ein bißchen anpürieren wegen der Sämigkeit und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Fertig.

Wie gesagt, ich glaube, es lag an den süßen italienischen Zwiebeln.

Vielleicht auch an dem neuen Gußtopf; das glaube ich aber eher nicht.

[Yossarian]

"Vegetarische" Lachse

Ich wußte nicht, ob hierhin mit dem Link, oder in den Umweltthread.

Die Idee finde ich aber toll!

[Yossarian]

Eben bei Selgros kam mir ein alter Munster Käse aus dem Regal entgegengelaufen. Der Arme war so schwach, der zerlief schon. Ich habe ihn zu mir nach Hause eingeladen. Der Kofferraum stinkt jetzt, als hätte ich eine verweste Leiche mit ungewaschenen Socken drin transportiert.

Aber der Käse ist schon geil. 

[ganter]

und was fängst du damit an?
Simpel (tschulligung) auf Brot?

Hier war am WE vegetarisch angesagt.
Samstag gabs Kürbis-Champi-Lauch-Gemüse mit Toffeln (gans banal geviertelte Champis mit Lauch anschwitzen, aus dem Topf nehmen,gewürfelten Hokkaido anschwitzen, in Gemüsebrühe weich kochen, Lauch-Champi Gemisch wieder dazu, mit creme Fraiche ablöschen, abschmecken und mit Kartoffeln (wahlweise Reis) servieren. Sehr lecker.

Anderntags gabs Auberginen-Lasagne.

Auberginen-Lasagne

War nicht gans so toll. Statt in der Pfanne hab ich die Auberginenscheiben im Backofen geröstet und dann beiseite gestellt. Dadurch wurden sie letscherd und auch in der Auflaufform nicht wirklich weich. Shit happens.

[Yossarian]

und was fängst du damit an?
Simpel (tschulligung) auf Brot?

Ja. Was besseres fällt mir dazu nicht ein. Ideen willkommen.

Shit happens.

Das kann der besten Hausfrau passieren.

Bei uns gab´s am Wochenende Hachis Parmentier, vulgo: Französische Dorfküche aufgekehrt, in eine Auflaufform gekippt und das Elend mit Kartoffelbrei zugedeckt. Ich mag das, obwohl es ganz simpel ist und eigentlich ursprünglich eine reine Resteverwertung. Wir hatten uns mit den Mengen vertan und können jetzt die ganze Woche davon Essen. 

Meine Freundin nimmt gemischtes Hackfleisch (ich nahm überwiegend Rind), Zwiebel, kleingeschnittene Karotte, eine Flasche passierte Tomate mit Basilikum, bißchen Weißwein, übliche Gewürze. Hackfleisch anbraten, Zwiebel und Karotte dazu, mit der Tomatenpulpe und dem Wein angießen, bißchen gehackter Knofel; alles einkochen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffelpü zubereiten.

Hackfleisch in eine Auflaufform geben, behutsam das Kartoffelpü darüber verteilen. Darüber dann geriebenen Käse, Semmelbrösel, Butterflöckchen und etwas geriebenen Parmesan. In den Backofen, nicht allzu heiß, bis es eine hübsche Kruste gibt.

Statt Hackfleisch gehen auch Reste des Sonntagsbratens gleich welchen Getiers. Die Mutter meiner Freundin berichtete kürzlich von einem Hachis aus Entenfleisch.