Küchengespräche

[ganter]

Sauerbraten von der Seemerrolle
von Calle

[Yossarian]

Uaaa, das würde mir auch so gehen. Ich kann schon kaum zusehen, wenn mein Vater oder mein Sohn im Restaurant saure Kutteln bestellen

Ist aber ein rein kulturelles bzw. Erziehungsdings, und deshalb ärgere ich mich über meine Reaktion.

Saure Kutteln finde ich übrigens toll, da hab ich mir immer in paar Dosen mitgebracht, wenn ich in der Heilbronner Ecke unterwegs war. Seitdem mein Panzerschrauber platt ist, komme ich da leider nicht mehr hin.

Ansonsten bin ich ganz bei dem von Ganter verlinkten Artikel zu Nose to Tail. Wenn ein Tier getötet wird, sollte es wenigstens möglichst komplett verwertet werden. Das haben die Menschen früher auch gemacht, und das war okay.

[ganter]

ich hab ein neues Superfood entdeckt, also eigentlich ein altes:
Rote Bete
In der Schale in Salzwasser weich gekocht, gepellt (Handschuhe anziehen!), in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und vertilgt. Lecker!

[Yossarian]

Ich liebe Rote Bete!

Versuch mal, die nicht in Wasser, sondern auf einem Salzbett im Backofen zu garen!

[ganter]

Interessant.
wie lange bei welcher Temperatur?

[Yossarian]

Temperatur weiß ich nicht mehr, nicht zu heiß, dafür länger. Ich meine, es wäre eine Stunde bei Umluft gewesen.

Edit: Guckstu:

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/52464-rzpt-rote-bete-aus-dem-backofen

https://www.springlane.de/magazin/rote-beete-kochen/#Rote_Bete_aus_dem_Backofen

[Yossarian]

Tomami

Gelesen hatte ich schon von dem Teufelszeug. Kürzlich in einem Schickimickiladen in Manz gesehen, sofort zugeschlagen. 10 Ocken für 200 ml, Impulskauf. Ich muß verrückt gewesen sein, denke ich mir hinterher und ärgere mich.

Bis ich es probiert habe. Tomatenaromen expoldieren auf meiner Zunge. Es ist so irre, daß ich es mir intravenös geben könnte. Ich kann gar nicht abwarten, das zum Kochen zu benützen. 

[DieFrau]

ich hab ein neues Superfood entdeckt, also eigentlich ein altes:
Rote Bete
In der Schale in Salzwasser weich gekocht, gepellt (Handschuhe anziehen!), in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und vertilgt. Lecker!

Ich liebe Rote Bete. Seit ich gesehen habe wie Yossi die Knollen im Ofen in der Bratpfanne stellt, mache ich auch, wenn ich Essen im ofen zubereite. Meistens in Alufolie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und frische Kräuter. Sehr gut schmecken auch paar Stückchen Feta dazu einpacken im Ofen oder auf dem Grill.
 

[ganter]

Heut war ich in einem Steakhouse einer namhaften Marke essen. Auf der Speisekarte stand "Flanksteak, saftig und butterzart"
Saftig ja, der gesamte Fleischsaft verteilte sich direkt nach dem Anschneiden auf dem Teller.
Butterzart, nu ja, es soll ja solche und solche Butter geben, je nach Temperatur.
Zumindest wurde meine Kaumuskulatur mal wieder ordentlich beansprucht.

[Mattieu]

Heut war ich in einem Steakhouse einer namhaften Marke essen.

Klingt nach Kette. Da kriegt mich keiner rein.

[Yossarian]

Kann man nicht pauschalisieren.

In Wiesbaden in der Ecke Landtag / Marktkirche ist ein sehr gutes Maredo, da gehe ich gerne hin. Ich hab auch schon in "freien" Steakhäusern schlecht gegessen.

Mein Lieblingssteakhouse ist das Buffalo in Koblenz, in der Nähe des Gerichts.

[Mattieu]

Ich hab generell schlechte Erfahrungen in reinen Steakhäusern machen dürfen. Daher meide ich diese inzwischen.

Gute Erfahrungen mit Steaks habe ich in Restaurants, die nebenbei auch Steaks anbieten, zum Beispiel zwei Balkan Restaurants in DO. 

[Nikibo]

Zumindest wurde meine Kaumuskulatur mal wieder ordentlich beansprucht.

Warum hast Du das nicht zurückgehen lassen?

[ganter]

so schlecht war es nun auch wieder nicht.

Allerdings eine interessante Idee. Ein Essen zurückgehen lassen in der Hoffnung, dass was Besseres rauskommt.
Also raus kommt bestimmt was, nur ob das dann noch genießbar ist?
Vllt. ist ein Koch unter uns, der ein bisseken aus dem Nähkästchen plaudert.

[Yossarian]

Ein Essen zurückgehen lassen in der Hoffnung, dass was Besseres rauskommt.

So sollte das ja auch sein, wenn es nicht in Ordnung war. Der Klassiker ist wohl das Steak, das dem Gast zu roh ist, und das noch ein paar Sekunden in die Pfanne soll. Einen Profikoch sollte das nicht stören. Aber das hängt wohl auch stark vom Restaurant bzw. der Küchenmannschaft ab. Daß Dir der Koch oder Kellner aus Wut ins Essen spuckt, wirst Du nie verhindern können; zum Glück kriegst du das auch nicht raus. 

Ich bin jetzt auch eher der Typ, der sich auch mal mit mittelprächtigem Essen abfindet und dann einfach nicht mehr in den betreffenden Laden geht (Meine Freundin ist da radikaler, aber die hat selbst lange genug in der Gastronomie gearbeitet), aber wenn es zu arg ist, lasse ich auch mal was zurückgehen.