Eine Steckrübe, festkochende Kartoffeln, ein Riegel magerer Räucherspeck (von diesen abgepackten Dingern aus dem Supermarkt, in denen immer zwei Riegel drin sind), eine Zwiebel, ein Lorbeerblatt. Schweinebauch in Scheiben.
Steckrübe schälen und klein schneiden: Scheiben von 1/2 cm Dicke und dann quaderförmig, ungefähr drei Zentimeter auf 1 1/2 Zentimeter. Zwiebel schälen und klein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden, ca. 1/2 cm Kantenlänge. Kartoffeln schälen und ähnlich wie die Steckrübe klein schneiden, allerdings ruhig etwas dickere Stücke.
Speck und Speckschwarte in einen trockenen Gußtopf geben und das Fett auslassen, dann die Zwiebelwürfel dazu und glasig werden lassen. Dann die Steckrübe dazu und leicht anbräunen, mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt dazu. Zugedeckt für etwa 10 bis 15 Minuten Kochen, dann die Kartoffeln zugeben. Ich mag am liebsten ein Verhältnis von 2/3 Steckrübe zu 1/3 Kartoffeln, es geht aber auch halb und halb. Zugedeckt garen und gelegentlich umrühren. Kurz vor Garpunkt Hitze wegnehmen und den Deckel ablassen, damit die Flüssigkeit verdunstet. Man muß selbst wissen, wie weich oder al dente man das haben will. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckschwarte bis zum Schluß drinlassen; sie gibt Geschmack.
Schweinebauchscheiben in der Gußpfanne in wenig Butterschmalz braten; es läuft genug Fett raus. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf dem Teller über das Gemüse von dem Bratfett und Ansatz aus der Pfanne gießen.
Lecker.
Wer keine Steckrüben mag, kann stattdessen Karotten nehmen.
