Köchelverzeichnis

[DüDo]

stampfkartoffeln und fischstäbchen?! lecker

[Yossarian]

Nix da. Zu Fischstäbchen geht nur Pommes. 

In der Küche taut schwarze Boudin auf für den Mittag; das ist eine belgische Blutwurst zum Braten. Heute Abend gibt´s Muscheln.

[Yossarian]

[ganter]

und? Waren die Muscheln gut?

[Yossarian]

Yep.

[ganter]

Köchelst du die Muscheln in einem Wein-Sud? Poste bitte das Rezept.

[Koenich]

Schließe mich ganters Anliegen an. Versuche auch keine fiesen Tricks oder Varianten. Versprochen! 

[Yossarian]

Das Rezept ist banalst:

Pro Nase männermäßige 1,5 Kilo Muscheln, bevorzugt holländische.
Staudensellerie (möglichst durchgängig grün, keinen Bleichsellerie)
Zwiebeln
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz

Sellerie in Stücke schneiden; benutzt werden die Blätter und oberen Teile der Stangen. Zwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, viel schwarzen Pfeffer und wenig Salz in einen großen Topf geben. Gerade so viel Wasser hineingeben, daß das Gemüse nicht anbrennt; Gemüse bißfest bis 2/3 durch ankochen. Wenn es anzubrennen droht ein paar Tropfen Wasser zugeben, wenn es zu sehr "schwimmt" den Deckel weglassen und einreduzieren. Dann die Muscheln zugeben und Deckel drauf. Der Topf darf nur zu 2/3 gefüllt sein, da das Volumen deutlich zunimmt, wenn die Muscheln sich öffnen. Herd auf stärkste Flamme stellen. Alle ein oder zwei Minuten durchschütteln, damit die untersten Muscheln nach oben kommen. Wenn alle Muscheln geöffnet sind noch eine weitere Minute, höchstens zwei bei stärkster Flamme garen.

Fertig.

Gemüse gut einteilen, weil man meistens mehrere Fuhren machen muß.

 

[Mockingbird]

Das Rezept ist banalst:

Pro Nase männermäßige 1,5 Kilo Muscheln, bevorzugt holländische.
Staudensellerie (möglichst durchgängig grün, keinen Bleichsellerie)
Zwiebeln
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz

Da muss ich mal nachfragen: Ich dachte immer, Bleichsellerie ist dasselbe wie Staudensellerie? Oder doch nicht?

Und nimmst du Pfefferkörner oder gemahlenen Pfeffer?

[Yossarian]

Staudensellerie wird hell (bleich), wenn er kein Licht bekommt, die Pflanzen also irgendwie im Dunkeln gehalten. Das ist okay, wenn man die Stangen zart haben will. Hier geht es aber im Gegenteil darum, einen kräftigen Geschmack zu haben. "Normalen" ungebleichten Stangensellerie bekommt man eher beim türkischen Gemüsehändler als im Supermarkt. Im Zweifelsfall nimmt man halt im Supermarkt die, an denen noch die meisten Blätter dran sind.

In er Gegend um Lüttich variiert man übrigens, in dem man auch ein bißchen Karotte mitkocht und einen kleinen Stips Butter in den Sud gibt.

[Yossarian]

[marple]

Heul. ich hatte heute eine Tankstellenbockwurst. Schrumplig, kein Foto wert.

[marple]

Apropos Küchenfoto, Yossarian: Kontrollierst du ab und an mal deine getrockneten Chillies von INNEN?

In der Küche und gerade auch über der Spüle schimmeln auch getrocknete gerne innen drin. Dummerweise sieht man das bei der Verarbeitung dann nicht.

[Nikibo]

Heul. ich hatte heute eine Tankstellenbockwurst. Schrumplig, kein Foto wert.

Immer noch besser als nur Bordellgetreide.
Allerdings packte mich gestern auch die .. na ja ... mehr Freß- als Kochlust. Also um 18,45 Uhr noch fix zum nächsten Laden und 2 kg Nacken ohne Knochen und ein paar bunte Paprika erstanden. Salzbraten mit Paprikagemüse und dazu Ciabatta, leider ohne Tsatziki mit Rücksicht auf die Kollegen am nächsten Tag. Um 23.00 Uhr haben mein Stiefsohn und ich uns die Wampe vollgeschlagen.
Bald pass ich auf kein Foto mehr.

[Yossarian]

Nur Austernpilze, Speck und Bratwurst



Vorher im Olivenöl bißchen Koblauch anbraten; der wird rausgenommen bevor die Pilze reinkommen.



Die Bratwürste bekommen ihre eigene Pfanne.

Apropos Küchenfoto, Yossarian: Kontrollierst du ab und an mal deine getrockneten Chillies von INNEN?

Indirekt. Meistens zerkleinere ich sie beim Benutzen oder öffne sie um die Kerne rauszunehmen.

Tankstellenbockwurst. Schrumplig, kein Foto wert.

Was? Aber Hallo!