Leckere Mahlzeiten - einfach zubereitet

[ganter]

die Rinderbeinscheibe ließ mir keine Ruhe, also hab ich heute so ein Teil für kleines Geld geschossen und es a la Fabio zubereitet
https://www.youtube.com/watch?v=U_qNkmHd2TY
Das Bein bedurfte etwas Kaukraft (vllt. hätt ich doch Kalb nehmen sollen), dafür war das Schmorgemüse (Zwiebeln, Möhren, Paprika, Knofi, Tomaten und Tomatenmark) extrem lecker.

[DieFrau]

Ossobuco schmeckt am besten mit Kalb. Ansonsten probiere beim nächsten die Rindbeinscheibe mit dem Schnellkochtopf vorzukochen (15-20 min) und lass sie danach mit der Gemüse schmoren.

[ganter]

guck an...

[Yossarian]

Das ist das Leidige mit Rinderbeinscheiben: Geschmacklich hervorragend, aber eben kautechnisch eine Herausforderung. Ich denke mal, mit Niedertemperatur und ewig langer Garzeit kann man dem halbwegs beikommen; versucht habe ich das aber noch nicht.

Heute ist die gebeizte Lachsforelle fertig. Gestern hatten wir schon mal ein bißchen genascht. 

[ganter]

wie war der Lax?

[Yossarian]

Seeeehr lecker. Ein kleines bißchen ist noch da. Muß ich noch fotografieren, bevor er weg ist.

[Yossarian]

wie war der Lax?

Hier ist der Rest vom Fest:

[DieFrau]

Schaut lecker aus. Also so ähnlich wie geräucherter Lachs oder?

[Druide]

Verda..t ! - sieht mega-lecker aus   

LG v. Druiden

[Yossarian]

Also so ähnlich wie geräucherter Lachs oder?

Nein! Das Lachsfilet wird ja nicht geräuchert, sondern gebeizt.

[DieFrau]

Nein! Das Lachsfilet wird ja nicht geräuchert, sondern gebeizt.

Ich meinte das Filet wird nicht gekocht/angebraten.

[Yossarian]

Nein, es bleibt roh und mariniert / fermentiert unter dem Gewicht der Steine zusammen mit Salz, Zucker, Dill und den Gewürzen.

[DieFrau]

Ich habe mich entschieden nicht zum Hochzeitfeier zu fahren  .Wenn es wieder ruhig hier wird, werde ich es selber versuchen mit einem kleinen Stück.

[DieFrau]

Heute gab es Grillhähnchen. Die Kartoffeln müssten verwertet werden, also Kartoffelgratin und damit der Spinat nicht länger im Kühlschrank bleibt, habe ich experimentiert und dazu geschichtet, hat ganz gut dazu gepasst.

[ganter]

icke hab grade einen Schweinebraten in eine Marinade aus Rotwein, Balsamicoessig, Schalotten, Knofi und etlichen Gewürzen, die grad zur Hand waren, eingelegt. Der darf dort 12 h vor sich hinziehen und wird dann gans langsam bei 130 Grad im Backofen sauniert auf einem schönen Gemüsebett aus Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Möhren und Sellerie. Dem Gemüse werd ich vorher noch ein paar schöne Röstaromen verpassen und danach eine schöne Soße daraus machen.

Latürnich ist das Ganze weder CO2 neutral noch tierlieb. 1 kg Schwein für unter 5 EUR. Dafür fress ich da 3 Tage dran.