Ich kenne es nur bei Oldtmern und habs da bisher auch nur einmal gesehen. Folgendes hatte ich seinerzeit mal für ne Story recherchiert:
Das Wechselkennzeichen kostet das Gleiche wie das H-Schild (191,73 Euro pauschale Jahressteuer plus Gebühren) und kann für mehrere Fahrzeuge verwendet werden, wobei jeweils nur eines zur Zeit in Verkehr sein darf. Erlaubt sind laut StVZO Probefahrten, Prüfungsfahrten durch Sachverständige, Werkstattfahrten sowie Fahrten zu Oldtimertreffen. Voraussetzungen für den Erwerb eines 07-Kennzeichens sind zum einen die vorübergehende Stilllegung des Fahrzeugs, um Doppelanmeldungen zu verhindern, sowie ein besonderer Versicherungsschutz für Oldtimer. Problematisch können Fahrten ins Ausland werden, da das rote Nummernschild nicht immer als reguläres Kennzeichen anerkannt wird.
MWn wird das 07er hauptsächlich von Autohändlern benutzt. Für Oldtimer ist es mE zu unflexibel und hat eben keinen finanziellen Vorteil.