der nächste Fisch
aus der Frischetheke ein schönes Welsfilet von 800 g gefischt.
Also nicht den 3 m Waller aus dem Teich, sondern afrikanischen Zuchtwels aus der nachhaltigen Warmwasser-Kreislaufanlage (RAS).
festes rotes Fleisch, sehr lecker, praktisch grätenfrei, nur am Schwanz muss mann nacharbeiten.
Das Filet kommt sozusagen in drei Teilen daher.
Einmal das dünne Schwanzende, der große Kopf und der Bauchlappen. Also waschen unud zerteilen. Den Bauchlappen abschneiden und das große Teil ziemlich in der Mitte teilen. Der Bauchlappen hat eine zähe Silberhaut, die man nicht abkriegt. Also ein paar mal einschneiden.
Die Teile salzen, pfeffern und zitronieren (hebt den Geschmack). Dann Mehlieren und ab in die Pfanne. Diese sollte vorgeheizt und je nach Gusto mit Butter, Butterschmalz oder Öl befüllt sein. Bei Butter ein bisseken mit der Hitze aufpassen. Dann bei mittlerer Hitze auf einer Seite braten. Das dünne Teil braucht latürnich weniger Zeit, also vllt. erst die anderen Teile mit Zeitvorsprung in die Pfanne geben. Beim dicken Teil kann mann zugucken, wie der Fisch von unten gart. Wenn er zur Hälfte durch ist, die Pfanne bei 80 Grad in den Ofen geben, Ober- Unterhitze und je nach gewünschtem Gargrad ca. 10 min ziehen lassen. Ziemlich einfach und sehr lecker!
