Leckere Mahlzeiten - einfach zubereitet

[marple]

Ich kenne es mit Schwein. Aber ich denke, es geht auch jedes andere Fleisch, dass nicht zu trocken ist. Es wird ja ähnlich verkocht wie in Gulasch, man könnte also auch mixen.

[marple]

Und mit viel Bohnenkraut meine ich wirklich viel, auf einen großen Topf gut eine Handvoll getrocknetes.

[Yossarian]

Was für ein Fleisch nimmt man da eigentlich?

Kuck mal hier

Stifado wird aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt. Am häufigsten bekommt man es in den Tavernen auf Kreta aus Lamm-, Rind-, Kalb- oder Kaninchen-Fleisch.

Ordentlich lang und niedrigtemparaturig geschmortes Rindfleisch sollte in unseren Breiten ideal sein. Vernünftiges Lamm oder Kaninchen aufzutreiben ist hier eher schwierig. Es sei denn, in MZ gibt es einen richtig guten türkischen Supermarkt mit Metzger. In Wiesbaden gibt es laut Google einen Yazgülü, auf deren Homepage finde ich den aber nicht. Ich kaufe gelegentlich in der Filiale in Darmstadt ein, die hat eine ziemlich gute Fleischtheke (und natülich wie alle türkischen Supermärkte eine Riesenauswahl an Gemüse, Dalaten und Obst).

Und mit viel Bohnenkraut meine ich wirklich viel, auf einen großen Topf gut eine Handvoll getrocknetes.

Oder frisches! 

[marple]

Jein. Frisches sollte dann aber wirklich gut zerkleinert sein und muss von der Menge her noch erhöht werden. Es wird ja mitgegessen.

Ich habe zwei Sorten im Garten und finde sie getrocknet tatsächlich noch aromatischer, als frisch.

[nigel48]

auf samos gabs das mit kanickel. und im bunten salat dazu war portulack...

[Yossarian]

Bißken Fisch.

[ganter]

frisch vom Kutter?

[Yossarian]

Fast. Wir kaufen unseren Fisch immer in Nieuwpoort, da gibt es einen größeren Fischereihafen als in Oostende, wo eigentlich nur noch Krabbenkutter liegen. Der Fisch ist dort immer fast so frisch wie direkt vom Kutter. Mit der Auswahl hatten wir den Fischverkäufer wahrscheinlich in den Wahnsinn getrieben, oder er ist jetzt überzeugt, daß wir völlig bescheiert sind. Wir haben von allen kleinen Fischsorten (Limande, Seebarbe, Wijting und noch andere) exakt zwei Filets genommen, die zum Teil nicht mal handtellergroß sind. Am Ende hatten wir eine tolle Auswahl für alberne 5 Ocken. 

Einfach in Butter gebraten und etwas Salz drauf. Lecker! 

[Johnbob]

Bißken Fisch.

Wie schaffst du es denn das der Fisch nicht in 1000 Teile zerfällt?
Selbst mit einer Ei und Mehl Ummantelung hält er bei mir nicht zusammen.

Meistens läuft es bei mir auf Toast Hawaii aus. Immer wieder lecker!

[Yossarian]

Wie schaffst du es denn das der Fisch nicht in 1000 Teile zerfällt?

Rechtzeitig und behutsam umdrehen. Mit ausreichend großem Werkzeug hantieren, das man gut unter den Fisch schieben kann, so daß nichts abbröselt.

Bei mir kommen Fische und Fischfilets so wie sie sind, allenfalls mehliert in die Pfanne.

[DieFrau]

Die Beschichtung und die richtige Temperatur tragen auch was bei, dass das weiche Bratgut nicht auseinander fällt.

[ganter]

üblicherweise ist Fischfilet fest genug, um beim Braten nicht auseinanderzufallen. Der Trick ist, das Filet in einer beschichteten Pfanne mit Butter auf der einen Seite, soweit vorhanden der Hautseite, bei schwacher Temperatur zu 4/5 durchziehen zu lassen und wenn überhaupt nur einmal kurz wenden. Mit Deckel auf der Pfanne musst du nicht mal wenden.

[Johnbob]

Oh, gute Tipps, danke!
Das probiere ich heute direkt mal aus.

Habe mir irgendwie angewöhnt zu heiß zu kochen. Geht ja schneller 
Dadurch habe ich wohl aber immer den meisten Schaden herbeigeführt.
Mal schauen wie das heute wird.

[DieFrau]

ooooder, du schiebst das gute Stück 25 min. in die Rohre, lecker, leicht und die Küche bleibt sauber 

[Kjeld]

Joghurt mit 24%. Müßte ein gutes Tzatziki werden.